Озонираната ледена суспензия обединява охлаждане, стерилизация и дезодориране в една насосна ледена форма. Научете как удължава срока на годност на морски продукти с 3–6 дни и отговаря на изискванията на FSMA за износ.
Озоновата суспензионна ледена смес е течна смес от лед и вода, получена чрез бързо замразяване на вода, съдържаща разтворен озон. За разлика от твърдия блоков лед или фланковия лед, тя остава помпируема, като молекулите озон са затворени както в ледените кристали, така и в течната вода. При бавното й топене при ниски температури озонът се отделя постепенно — охлажда рибата, унищожава бактериите и премахва рибения мирис едновременно, без остатъци от химикали.
За риболовните флотилии и производителите на морски продукти това означава една единствена процедура вместо три отделни: предварително охлаждане, дезинфекция и дезодорация.
Обикновената озонирана вода се разлага бързо при стайна температура, поради което активният ѝ период е кратък. Когато озонът е интегриран в суспензионната ледена смес, ниската температура значително забавя разлагането му. По време на съхранение чрез потапяне озонът се отделя равномерно и изпълнява едновременно три функции:
Резултатът е едновременно запазване на температурата, контрол на микробите и премахване на миризмите — всичко това без добавки.
Докато конвенционалният лед само намалява температурата, озоновият лед във вид на суспензия продължава да освобождава озон по време на студеното съхранение. Той потиска психрофилните бактерии, причиняващи развал, Вибрио и Листерия като окислява амините, причиняващи миризми, и забавя окисляването на мазнините. Натрупването на общ азот от летливи бази (TVB-N) се забавя и срокът на годност се удължава с 3–6 дни в сравнение с обичайния люспест лед.
Тъй като ледът във вид на суспензия е помпируем, той напълно потапя труповете на рибата и достига до всяка цепнатина, гърлената кухина и коремната кухина. Няма студени зони, няма неравномерно подреждане. На борда на риболовен съд може да се подава веднага след улова, осигурявайки незабавно предварително охлаждане на море — най-важният фактор за крайното ниво на свежест.
Озонът се разлага напълно до кислород. Върху рибата или в процесната вода не остават дезинфектанти, което прави технологията напълно съвместима със строгите международни изисквания за износ и със сертифицирането на органични морски продукти. Купувачите в ЕС, САЩ и Япония не поемат риск от отказ поради химически остатъци.
След изпотрошаване и изваждане на вътрешностите озоновата ледена суспензия непрекъснато потиска микроорганизмите във водата за предварително охлаждане и върху оборудване повърхности. Това намалява кръстосаното замърсяване между партиди и понижава риска от патогени, предавани чрез храната — особено ценно за продукти, които се консумират сурови, като миди и лосос от класа сашими.
Концентрацията на озона може да се наглася според всеки вид. Промишлените операции обикновено използват консервативен 0,2–0,5 mg/L диапазон, за да се избегне окисляване на протеините и побеляване на рибното месо. Влажните части са изработени от неръждаема стомана марка 316L за корозионна устойчивост към озон, подходящи както за инсталация на борда на кораби, така и за наземни преработвателни заводи.
Озоновият лед във вид на суспензия е зрела и широко използвана технология в износа на морски дарове от Северна Европа. Исландският производител KAPP Skaginn интегрира озонови уреди в корабни системи за производство на пулпест лед, използвани от голямата флота в Северната Атлантика. Пъстърва, минога и камбала постъпват направо в озоновата пулпест ледена смес след улова. При морски пътувания с продължителност 8–12 дни продуктите запазват свежестта си като току-що изловени, което подпомага по-високите експортни класации и пазарните цени.
Водещи фирми, сред които Trident Seafoods използват озонова пулпест ледена смес на борда на корабите си, за да запазват дивия тихоокеански лос в алaskanските риболовни райони. Полевите данни показват, че след 8–9 дни съхранение общото бактериално количество в лоса, съхраняван в озонов лед, е само 3%от количеството в пробите с конвенционален люспест лед — което защитава веригите за доставка на лос за сашими.
В предприятията за обработка на миди и устрици в Мейн и Мексиканския залив се прилага комбинирана система от озонов лед + озонирана вода контрол на процесите Vibrio parahaemolyticus за намаляване на бактериите в устриците и мидите, което помага на предприятията да изпълняват изискванията за безопасност на мидите според Закона на САЩ за модернизация на хранителната безопасност (FSMA).
Повечето флоти в Азиатско-тихоокеанския регион все още използват конвенционален лед във вид на парченца, но прилагането на озонов лед в суспензия постоянно нараства. Производителите на морски продукти от първа категория в региона вече го използват за предварително охлаждане и дезодориране на сьомга, креветки и птиче месо, главно за изпълнение на експортни поръчки и задоволяване на изискванията на клиенти, които търсят висококачествени сурови морски продукти. Обикновено се прилага при пристигането на улова и след клането – за предварително охлаждане, а може да се комбинира с конвенционален лед във вид на парченца за транспортиране на дълги разстояния по студената верига. 
Озонов лед в суспензия срещу конвенционален лед във вид на парченца
Безопасен ли е озоновият лед в суспензия за морски продукти от клас „сашими“? Да. Озонът се разлага до чист кислород, без да оставя остатъчни дезинфектанти върху продукта. При стандартната концентрация от 0,2–0,5 mg/L, използвана в промишлени операции, се избягват окисляването на протеините и нежеланото побеляване, докато нивата на патогени се потискат.
Колко по-дълго могат да останат пресни морските продукти при използване на озонов лед в суспензия? Полевите данни от операциите с диви сьомгови видове показват удължаване на срока с приблизително 3–6 дни в сравнение с конвенционалния лед в чипове, в зависимост от вида и температурата на съхранение.
Може ли да се използва на съществуващи риболовни кораби? Да. На борда на корабите могат да се инсталират системи за ледена суспензия с интегрирани озонови блокове като модернизация. Влажните компоненти са изработени от неръждаема стомана марка 316L за устойчивост към корозия от озон.
Замества ли ледената суспензия с озон напълно леда в чипове? Не задължително. Много операции използват ледена суспензия с озон за незабавно предварително охлаждане след улова, а след това преминават към конвенционален лед в чипове за дълготрайния транспорт по студената верига. Двете системи са взаимно допълващи се.
Одобрен ли е според FSMA и правилата на ЕС за безопасност на храните? Озонът е признат като антимикробен технологичен помощен агент от американската FDA в рамките на FSMA. Той също е одобрен според регулациите на ЕС като технологичен помощен агент без ограничения за остатъчни количества, тъй като се разлага до кислород. Винаги проверявайте актуалния регулаторен статус за пазара на вашето предназначение.
Световната индустрия за морски продукти преминава от модел, основан само на охлаждане, към интегрирано ниско-температурно съхранение с вградени антибактериални и дезодориращи функции. След десетилетия доказана ефективност при използване на риболовни флотилии и преработвателни заводи по целия свят, озоновият лед в паста предлага на производителите на морски продукти ясна възможност за подобряване на качеството на продуктите, намаляване на загубите след улов и достъп до високостойностни експортни пазари.
Все още използвате традиционен люспест лед? Обърнете се към нашия инженерен екип, за да обсъдите персонализирано решение с озонов лед в паста за вашето корабче или преработвателен завод — проектирано според вида риба, обема на улова и изискванията за съответствие на целевия ви експортен пазар.
"машина за озонов лед в паста "
"решение за студената верига на морските продукти "
EN
