Băng bùn ozone kết hợp chức năng làm mát, khử trùng và khử mùi trong một loại băng có thể bơm được. Tìm hiểu cách nó kéo dài thời hạn sử dụng hải sản thêm 3–6 ngày và đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu theo Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA).
Băng bùn ozone là hỗn hợp băng-nước có khả năng chảy được, tạo ra bằng cách làm đông nhanh nước đã hòa tan ozone. Khác với băng khối rắn hoặc băng vụn, loại băng này vẫn có thể bơm được, với các phân tử ozone bị giữ chặt cả trong tinh thể băng lẫn nước lỏng. Khi tan chậm ở nhiệt độ thấp, ozone được giải phóng dần dần — vừa làm lạnh cá, vừa tiêu diệt vi khuẩn, vừa loại bỏ mùi tanh cá đồng thời, không để lại bất kỳ dư lượng hóa chất nào.
Đối với các đội tàu đánh bắt và cơ sở chế biến hải sản, điều này có nghĩa là một quy trình thay thế cho ba quy trình riêng biệt: làm nguội sơ bộ, khử trùng và khử mùi.
Nước ozone thông thường phân hủy nhanh ở nhiệt độ phòng, nên khoảng thời gian hoạt động hiệu quả của nó rất ngắn. Khi ozone được tích hợp vào băng bùn, nhiệt độ thấp làm chậm đáng kể quá trình phân hủy. Trong quá trình ngâm bảo quản, ozone được giải phóng ổn định và thực hiện đồng thời ba chức năng:
Kết quả là kiểm soát đồng thời nhiệt độ, vi sinh vật và loại bỏ mùi — tất cả đều không cần chất phụ gia.
Trong khi đá thông thường chỉ làm giảm nhiệt độ, đá bọt ozone tiếp tục phóng thích ozone trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Nó ức chế vi khuẩn gây hư hỏng ưa lạnh, Vibrio và Listeria đồng thời oxy hóa các amin gây mùi và làm chậm quá trình oxy hóa chất béo. Sự tích tụ Tổng Nitơ Bazơ Bay hơi (TVB-N) bị trì hoãn, và thời hạn sử dụng được kéo dài 3–6 ngày so với đá dăm tiêu chuẩn.
Vì nước đá bùn có thể bơm được, nên nó ngập hoàn toàn xác cá và thấm vào mọi khe hở, khoang mang cũng như khoang bụng. Không có vùng lạnh yếu, không xếp chồng không đều. Trên tàu đánh bắt, loại đá này có thể bơm ngay sau khi bắt cá, giúp làm lạnh sơ bộ tức thì trên biển — yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến cấp độ độ tươi cuối cùng.
Ozone phân hủy hoàn toàn thành oxy. Không còn chất khử trùng dư trên cá hay trong nước chế biến, nhờ đó công nghệ này đáp ứng đầy đủ các yêu cầu xuất khẩu quốc tế khắt khe nhất và chứng nhận hải sản hữu cơ. Người mua tại EU, Hoa Kỳ và Nhật Bản không gặp rủi ro bị từ chối do dư lượng hóa chất.
Sau khi mổ ruột và loại bỏ nội tạng, nước đá bùn ozone liên tục ức chế vi sinh vật trong nước làm lạnh sơ bộ cũng như trên lâm sàng bề mặt. Điều này làm giảm nguy cơ nhiễm chéo giữa các mẻ và hạ thấp rủi ro vi sinh vật gây bệnh thực phẩm — đặc biệt hữu ích đối với các sản phẩm dùng sống như hải sản có vỏ và cá hồi đạt chuẩn sashimi.
Nồng độ ôzôn có thể được điều chỉnh phù hợp với từng loài. Trong vận hành công nghiệp, người ta thường duy trì ở mức thận trọng 0,2–0,5 mg/L để tránh oxy hóa protein và hiện tượng thịt cá bị trắng đi. Các bộ phận tiếp xúc với ôzôn sử dụng thép không gỉ 316L để chống ăn mòn do ôzôn, thích hợp cả cho lắp đặt trên tàu và tại các nhà máy chế biến trên bờ.
Băng hỗn hợp ôzôn là một công nghệ trưởng thành và phổ biến trong xuất khẩu thủy sản Bắc Âu. Nhà sản xuất Iceland KAPP Skaginn tích hợp các bộ phận tạo ozone vào hệ thống làm đá bùn trên tàu được triển khai trên một hạm đội lớn tại Bắc Đại Tây Dương. Cá tuyết, cá minh thái và cá bơn được đặt trực tiếp vào đá bùn có ozone ngay sau khi đánh bắt. Trong các chuyến đi khai thác ngoài khơi kéo dài 8–12 ngày, sản phẩm giữ được độ tươi như mới đánh bắt, hỗ trợ đạt các cấp xuất khẩu cao hơn và giá thị trường tốt hơn.
Các công ty hàng đầu bao gồm Trident Seafoods sử dụng đá bùn có ozone trên tàu để bảo quản cá hồi Thái Bình Dương hoang dã trong các vùng khai thác ở Alaska. Dữ liệu thực địa cho thấy sau 8–9 ngày lưu trữ, tổng số vi khuẩn trong mẫu cá hồi bảo quản bằng đá có ozone chỉ bằng 3%so với mẫu bảo quản bằng đá vụn thông thường — từ đó bảo vệ chuỗi cung ứng cá hồi đạt tiêu chuẩn sashimi.
Tại các nhà máy chế biến động vật có vỏ ở Maine và Vịnh Mexico, việc kết hợp đá có ozone + nước đã được ozon hóa kiểm soát quy trình Vibrio Parahaemolyticus giúp giảm đáng kể vi khuẩn trong hàu và nghêu, hỗ trợ các nhà máy đáp ứng các yêu cầu an toàn động vật có vỏ theo Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm Hoa Kỳ (FSMA).
Hầu hết các đội tàu ở khu vực Châu Á - Thái Bình Dương vẫn sử dụng đá vảy thông thường, nhưng việc áp dụng đá bùn ozone đang tăng trưởng ổn định. Các nhà sản xuất hải sản hàng đầu trong khu vực hiện đang sử dụng loại đá này để làm nguội sơ bộ và khử mùi cá hồi, tôm và gia cầm, chủ yếu nhằm đáp ứng đơn hàng xuất khẩu và khách hàng cao cấp yêu cầu hải sản sống nguyên chất. Thông thường, đá bùn ozone được áp dụng ngay tại thời điểm đánh bắt và trong giai đoạn làm nguội sơ bộ sau khi giết mổ, đồng thời có thể kết hợp với đá vảy thông thường cho vận chuyển lạnh đường dài. 
Đá bùn ozone so với đá vảy thông thường
Đá bùn ozone có an toàn cho hải sản cấp sashimi không? Có. Ozone phân hủy thành oxy tinh khiết mà không để lại chất khử trùng nào trên sản phẩm. Ở nồng độ tiêu chuẩn 0,2–0,5 mg/L được sử dụng trong các hoạt động công nghiệp, quá trình oxy hóa protein và hiện tượng mất màu trắng tự nhiên đều được tránh, trong khi mức độ vi sinh vật gây bệnh bị kìm hãm hiệu quả.
Hải sản có thể giữ tươi lâu hơn bao nhiêu khi dùng đá bùn ozone? Dữ liệu thực địa từ các hoạt động đánh bắt cá hồi hoang dã cho thấy thời gian bảo quản kéo dài thêm khoảng 3–6 ngày so với đá vảy thông thường, tùy theo loài và nhiệt độ bảo quản.
Có thể sử dụng trên các tàu đánh cá hiện có không? Có. Các hệ thống đá hỗn hợp trên tàu tích hợp thiết bị tạo ozone có sẵn dưới dạng giải pháp nâng cấp. Các bộ phận tiếp xúc với nước được chế tạo bằng thép không gỉ 316L để chống ăn mòn do ozone.
Đá hỗn hợp có ozone có thay thế hoàn toàn đá vảy không? Không nhất thiết. Nhiều hoạt động sử dụng đá hỗn hợp có ozone để làm lạnh sơ bộ ngay sau khi bắt, sau đó chuyển sang dùng đá vảy thông thường cho vận chuyển lạnh đường dài. Hai loại đá này bổ trợ lẫn nhau.
Giải pháp này có được phê duyệt theo quy định an toàn thực phẩm FSMA và của EU không? Ozone được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là chất hỗ trợ xử lý kháng vi sinh trong khuôn khổ FSMA. Ozone cũng được quy định của EU chấp nhận là chất hỗ trợ xử lý mà không giới hạn dư lượng, vì ozone phân hủy thành oxy. Luôn xác minh trạng thái quy định hiện hành đối với thị trường đích của bạn.
Ngành thủy sản toàn cầu đang chuyển từ mô hình chỉ làm mát sang bảo quản nhiệt độ thấp tích hợp với chức năng kháng khuẩn và khử mùi tích hợp. Sau nhiều thập kỷ được kiểm chứng hiệu quả trên các đội tàu đánh bắt và nhà máy chế biến trên toàn thế giới, đá bùn ozone mang đến cho các nhà chế biến thủy sản một giải pháp rõ ràng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm tổn thất sau thu hoạch và tiếp cận các thị trường xuất khẩu có giá trị cao.
Vẫn đang phụ thuộc vào đá vảy truyền thống? Hãy liên hệ đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi để thảo luận về giải pháp đá bùn ozone được thiết kế riêng cho tàu hoặc nhà máy chế biến của bạn — phù hợp với loài thủy sản bạn khai thác, khối lượng khai thác và yêu cầu tuân thủ của thị trường đích.
"giải pháp chuỗi lạnh thủy sản "
EN
