Ozone slurry ice sovutish, sterilizatsiya va deodorizatsiyani bitta siqiladigan muzda birlashtiradi. U dengiz mahsulotlarining saqlash muddatini 3–6 kunga uzaytirishini va FSMA eksport standartlariga mos kelishini bilib oling.
Ozonli surtma muz — ozonli suvni tezda muzlatish yo'li bilan olinadigan oqarli muz-suvidir. Qattiq blok muz yoki qopqoqsimon muzdan farqli o'laroq, u nasos orqali o'tkazilishi mumkin bo'lib, ozon molekulalari ham muz kristallari, ham suv fazasida saqlanadi. U past haroratda sekin eriydi va ozonni asta-sekin chiqaradi — buni natijasida baliq sovutiladi, bakteriyalar yo'q qilinadi va baliq hidlari yo'qoladi, kimyoviy qoldiqlar esa umuman paydo bo'lmaydi.
Baliq ovlovchi flotlar va dengiz mahsulotlarini qayta ishlovchi korxonalar uchun bu uchta alohida jarayonni — oldindan sovutish, dezinfeksiya qilish va hidni yo'qotish — bitta vosita bilan almashtirishni anglatadi.
Oddiy ozonlangan suv xonada haroratda tezda parchalanadi, shu sababli uning faol ishlash muddati qisqa. Ozon surtma muzga kiritilganda esa past harorat parchalanishni keskin sekinlashtiradi. Suvga botirib saqlash davomida ozon doimiy ravishda chiqarilib, bir vaqtda uchta vazifani bajaradi:
Natijada bir vaqtda haroratni doimiy saqlash, mikrobiologik nazorat va hidni yoʻqotish amalga oshiriladi — barchasi qoʻshimcha moddalarsiz.
Oddiy muz faqatgina haroratni pasaytiradi, lekin ozonli muzli suspensiya sovuq saqlash davomida doimiy ravishda ozon chiqarib turadi. U psixrotrofik buzilish bakteriyalarini bostiradi, Vibrio va Listeria shu bilan birga hidga sabab boʻladigan aminlarni oksidlaydi va yogʻ oksidlanishini sekinlashtiradi. Umumiy uchuvchi bazik azot (TVB-N) miqdori kechikadi va saqlash muddati oddiy plastinkali muzga nisbatan 3–6 kun ga uzaytiriladi.
Slyur muzi siqiladigan bo'lgani uchun baliq tanasini to'liq qoplab, har qanday bo'shliqqa, gillar bo'shlig'iga va qorin bo'shlig'iga yetib boradi. Sovuq nuqtalar yo'q, tengsiz qo'yilish yo'q. Balandlikda baliq tutuvchi kemada ularga tutib olingandan so'ng darhol pompa orqali uzatish mumkin, bu esa dengizda darhol oldindan sovutishni ta'minlaydi — bu oxirgi sifat darajasini yaxshilashning eng kuchli vositasi.
Ozon to'liq kislorodga aylanadi. Baliqda yoki ishlov berish suvining o'zida dezinfeksiyalovchi qoldiqlari qolmaydi, shu sababli bu texnologiya xalqaro eksport talablari va organik dengiz mahsulotlari sertifikatsiyasiga mutlaqo mos keladi. Yevropa Ittifoqi, AQSH va Yaponiyadagi xaridorlar kimyoviy qoldiqlar tufayli mahsulotni rad etish xavfi ostida emas.
Ichaklarni olib tashlagandan keyin va ichaklarni tozalagandan keyin ozonli slyur muzi oldindan sovutish suvini va uskunalar sirtuvchi sirtlar. Bu partiyadan partiyaga o'tish natijasida kontaminatsiya ehtimolini kamaytiradi va ovqat orqali yuqadigan patogenlarga sabab bo'ladigan xavfni pasaytiradi — ayniqsa, o'simliklar va sashimi darajasidagi losos kabi to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan mahsulotlar uchun ahamiyati katta.
Ozon konsentratsiyasini har bir tur uchun moslashtirish mumkin. Sanoat korxonalarida odatda oqsil oksidlanishini va baliq go'shining oqarib ketishini oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan ishlaydigan 0.2–0.5 mg/L oralig'i qo'llaniladi. Ozonga chidamli qismi 316L martalangan po'lat ozon korroziyasiga chidamli bo'lib, kemalarga o'rnatish hamda quruqlikdagi qayta ishlash zavodlariga mos keladi.
Ozonli suvli muz Shimoliy Yevropada baliq va dengiz mahsulotlarini eksport qilishda tayyor, asosiy texnologiya hisoblanadi. Islandiya ishlab chiqaruvchisi KAPP Skaginn ozonli birliklarni keng Shimoliy Atlantika flotida foydalaniladigan kemalardagi suspensiyali muz tizimlariga integratsiya qiladi. Baland, gaddi va plays bilan tutilgan mahsulotlar darrov ozonli suspensiyali muzga joylashtiriladi. 8–12 kunlik dengizda bo'lgan sayohatlarda mahsulot muzda yangi sifatini saqlaydi, bu esa yuqori eksport darajasini va bozor narxlarini qo'llab-quvvatlaydi.
Yetakchi kompaniyalar jumladan Trident Seafoods ozonli suspensiyali muzdan Tinch okeani yovvoyi lososini Alyaska dengizchiliklarida saqlash uchun kemalarda foydalanadi. Maydon ma'lumotlariga ko'ra, 8–9 kun saqlashdan keyin ozonli muzda saqlangan lososdagi umumiy bakterial son faqat an'anaviy paxta shaklidagi muz namunalari bilan saqlangan namunalardagidan 3%— bu sasimi darajali etkazib berish zanjirlarini himoya qiladi.
Mayn va Meksika qo'ltig'i shilliqqurt zavodlarida birlashtirilgan ozonli muz + ozonlangan suv jarayon nazorati Vibrio parahaemolyticus ostritsa va midiyalarda — bu zavodlarga AQSH Oziq-ovqat xavfsizligini zamonaviylashtirish qonuni (FSMA) shilliqqurt xavfsizlik talablarini bajartiradi.
Ko'pchilik Osiyo-Tinch okeani flotlari hali ham an'anaviy qopqoqli muzdan foydalanmoqda, lekin ozonli suyuq muzdan foydalanish barqaror ravishda o'sib bormoqda. Ushbu mintaqadagi birinchi darajali dengiz mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari salmon, qisqichbaqasimonlar va parranda go'shtini oldindan sovutish va deodorizatsiya qilish uchun uni qo'llaydi; asosan eksport buyurtmalarini va yuqori sifatli xom dengiz mahsulotlarini xaridorlarini qoniqtirish maqsadida. Uni odatda uloqqa tushirilgandan keyin va tiriklikdan keyingi oldindan sovutishda qo'llaniladi va uzoq masofali sovuq zanjir transporti uchun an'anaviy qopqoqli muz bilan birlashtirilishi mumkin. 
Ozonli suyuq muz va an'anaviy qopqoqli muz
Ozonli suyuq muz sashimi darajasidagi dengiz mahsulotlari uchun xavfsizmi? Ha. Ozon mahsulotda qolgan dezinfektsiyalovchi qoldirmasdan toza kislorodga aylanadi. Sanoatda qo'llaniladigan standart 0,2–0,5 mg/L konsentratsiyada oqsil oksidlanishi va rangining oqayotganligi oldini oladi, shu bilan birga patogenlar soni pasaytiriladi.
Dengiz mahsulotlari ozonli suyuq muzda qancha vaqt davomida yangiligini saqlay oladi? Turlarga va saqlash haroratiga qarab, yovvoyi losos operatsiyalaridan olingan maydon ma'lumotlari oddiy plastinkali muzga nisbatan taxminan 3–6 kunlik uzunlikni ko'rsatadi.
U mavjud baliq ovlovchi kemalarda foydalanilishi mumkinmi? Ha. Kema ustidagi ozonli surishgich muz tizimlari integratsiyalangan ozonli birliklar bilan sotiladi va ularni eskirgan kemalarga o'rnatish mumkin. Ozonga chidamli bo'lish uchun nam komponentlar 316L martensitli pishloq po'latdan yasalgan.
Ozonli surishgich muz to'liq plastinkali muzni almashtiradimi? Shunday emas. Ko'pchilik operatsiyalar baliq tutish paytida darhol sovutish uchun ozonli surishgich muzdan foydalanadi, keyin esa uzoq masofali sovuq zanjir transporti uchun oddiy plastinkali muzga o'tadi. Bu ikkita muz turi bir-birini to'ldiradi.
FSMA va Yevropa Ittifoqi oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga muvofiq ruxsat etilganmi? Ozon AQSH FDA tomonidan FSMA doirasida antimikrobial ishlov berish yordamchisi sifatida tan olingan. Shuningdek, u Yevropa Ittifoqi qoidalariga muvofiq, qoldiqlar chegarasi yo'q ishlov berish yordamchisi sifatida qabul qilingan, chunki u kislorodga aylanadi. Har doim o'z yetkazib berish bozoringizda joriy me'yoriy holatni tekshiring.
Dunyo dengiz mahsulotlari sanoati "faqat sovutish" modelidan mikroblarga qarshi va xushbo'ylantiruvchi funksiyalarga ega integratsiyalangan past haroratli saqlashga o'tmoqda. Dunyo bo'ylab baliq ovlovchi flotlar va qayta ishlash zavodlarida o'nlab yillar davomida sinovdan o'tgan ozonli muzli suv aralashmasi dengiz mahsulotlarini qayta ishlovchilarga mahsulot sifatini oshirish, hosildan keyingi yo'qotishlarni kamaytirish va yuqori qiymatli eksport bozorlariga chiqish imkoniyatini beradi.
Hali ham an'anaviy changaloq muzdan foydalanasizmi? O'z kemangiz yoki qayta ishlash zavodingiz uchun moslashtirilgan ozonli muzli suv aralashmasi yechimini muhandislik jamoamiz bilan muhokama qiling — bu yechim sizning baliq turlaringizga, ulg'urish hajmingizga va mo'ljallangan bozorlarning moslik talablarga mos ravishda ishlab chiqilgan.
"ozonli muzli suv aralashmasi apparati "
"dengiz mahsulotlari sovuq zanjiri yechimi "
EN
