Озоновий суспензійний лід поєднує охолодження, стерилізацію та дезодорацію в одному перекачуваному льоді. Дізнайтеся, як він подовжує термін придатності морепродуктів на 3–6 днів і відповідає стандартам FSMA для експорту.
Озоновий льодяний суспензійний розчин — це рідка суміш льоду й води, яку отримують швидким заморожуванням води, насиченої озоном. На відміну від твердого брикетного або пластинчастого льоду, він залишається перекачуваним: молекули озону «заперти» як у кристалах льоду, так і в рідкій воді. Поступово танучи при низькій температурі, він поступово виділяє озон — одночасно охолоджує рибу, знищує бактерії й усуває рибний запах без будь-яких хімічних залишків.
Для рибальських флотів та підприємств з переробки морепродуктів це означає заміну трьох окремих процесів — попереднього охолодження, дезінфекції та дезодорації — одним.
Звичайна озонована вода швидко розкладається при кімнатній температурі, тому її активне вікно коротке. Коли озон інтегрують у льодяний суспензійний розчин, низька температура значно уповільнює його розклад. Під час зберігання у зануреному стані озон виділяється стабільно й виконує три завдання одночасно:
Результатом є одночасне збереження температури, контроль мікроорганізмів та видалення запахів — усе це без додавання будь-яких речовин.
Тоді як звичайний лід лише знижує температуру, озонова льодова суспензія постійно виділяє озон протягом усього періоду холодового зберігання. Вона пригнічує психротрофні бактерії, що спричиняють псування, Вібріо та Лістерія а також окиснює аміни, що викликають неприємний запах, і уповільнює окиснення жирів. Накопичення загального летючого основного азоту (TVB-N) затримується, а термін придатності збільшується на 3–6 днів порівняно зі стандартним льодом у вигляді хлоп’ят.
Оскільки кашоподібний лід перекачується, він повністю занурює трупи риби й проникає в усі щілини, жаберні порожнини та черевні порожнини. Немає «холодних зон», немає нерівномірного складання. На борту рибальського судна його можна перекачувати одразу після вилову, забезпечуючи миттєве попереднє охолодження в морі — це найважливіший чинник, що впливає на кінцевий рівень свіжості.
Озон повністю розкладається на кисень. На рибі чи в технологічній воді не залишається жодного дезінфікуючого засобу, тому ця технологія повністю відповідає суворим міжнародним вимогам до експорту й сертифікації органічних морепродуктів. Покупці з ЄС, США та Японії не стикаються з ризиком відмови через хімічні залишки.
Після потрошіння й видалення внутрішніх органів озоновий кашоподібний лід постійно пригнічує мікроорганізми в воді для попереднього охолодження та на обладнання поверхні. Це зменшує перехресне забруднення між партіями та знижує ризик харчових патогенів — особливо цінно для продуктів, що споживаються в сирому вигляді, наприклад, молюсків та лосося класу сашимі.
Концентрацію озону можна підлаштувати під кожен вид. Промислові операції зазвичай працюють у консервативному 0,2–0,5 мг/л діапазоні, щоб уникнути окиснення білків та побілення риб’ячого м’яса. Змочувані частини виготовлені з нержавіюча сталь марки 316L для стійкості до корозії озоном, придатні як для встановлення на суднах, так і для наземних переробних підприємств.
Озоновий суспендований лід є зрілою, загальноприйнятою технологією у експорті морепродуктів Північної Європи. Ісландський виробник KAPP Skaginn інтегрує озонові установки в суднові системи для виробництва кашоподібного льоду, що використовуються у великому північноатлантичному флоті. Тріска, минь-пикша та камбала потрапляють безпосередньо в кашоподібний лід із озоном одразу після вилову. Під час офшорних рейсів тривалістю 8–12 днів продукція зберігає якість, властиву свіжозамороженому льоду, що сприяє отриманню вищих експортних класів та більш вигідного ціноутворення на ринку.
Лідируючі компанії, зокрема Trident Seafoods використовують кашоподібний лід із озоном на борту суден для збереження дикого тихоокеанського лосося у рибальських угіддях Аляски. Польові дані показують, що після 8–9 днів зберігання загальна кількість бактерій у лосося, збереженого в озонованому льоді, становила лише 3%від кількості в зразках звичайного льоду у вигляді хлоп’ят — що забезпечує збереження ланцюгів поставок лосося класу сашимі.
На переробних підприємствах молюсків у штаті Мен та у Мексиканській затоці застосовується комбінована технологія озонований лід + озонована вода контроль процесів Vibrio parahaemolyticus для обробки устриць та мідій, що допомагає підприємствам виконувати вимоги Закону США про сучасизацію безпеки харчових продуктів (FSMA) щодо безпеки молюсків.
Більшість авіапарків у регіоні Азія-Тихий океан досі використовують традиційний лід у хлоп’ях, але застосування озонованого суспензійного льоду поступово зростає. Виробники морепродуктів першого рівня в цьому регіоні вже використовують його для попереднього охолодження та дезодорації лосося, креветок і птиці, головним чином задля виконання експортних замовлень і обслуговування клієнтів преміум-сегменту, які купують сирі морепродукти. Зазвичай його застосовують під час вивантаження улову та попереднього охолодження після забою; також його можна комбінувати з традиційним льодом у хлоп’ях для тривалої транспортування в холодовому ланцюзі. 
Озонований суспензійний лід проти традиційного льоду в хлоп’ях
Чи безпечний озонований суспензійний лід для морепродуктів класу сашимі? Так. Озон розкладається на чистий кисень, не залишаючи жодних залишків дезінфікуючої речовини на продукті. При стандартній концентрації 0,2–0,5 мг/л, що використовується в промислових операціях, окиснення білків і небажане відбілювання уникнуто, а рівень патогенів пригнічено.
На скільки довше морепродукти зберігають свіжість із озонованим суспензійним льодом? Польові дані з операцій із дикого лосося показують подовження терміну зберігання приблизно на 3–6 днів порівняно зі звичайним льодом у хлоп’яті, залежно від виду риби та температури зберігання.
Чи можна використовувати його на наявних рибальських суднах? Так. На суднах можна встановити системи бульйонного льоду з інтегрованими озоновими блоками як модернізацію. Компоненти, що контактують із водою, виготовлені з нержавіючої сталі марки 316L для стійкості до корозії під дією озону.
Чи замінює бульйонний лід із озоном лід у хлоп’яті повністю? Не обов’язково. Багато операцій використовують бульйонний лід із озоном для негайного попереднього охолодження виловленої риби, а потім переходять на звичайний лід у хлоп’яті для тривалого транспортування в холодовому ланцюзі. Ці два типи льоду доповнюють один одного.
Чи схвалено його відповідно до вимог FSMA та європейських правил безпеки харчових продуктів? Озон визнаний антимікробним допоміжним засобом у процесі переробки Управлінням з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) в рамках FSMA. Він також схвалений у ЄС як допоміжний засіб у переробці без обмежень щодо залишків, оскільки розкладається на кисень. Завжди перевіряйте поточний регуляторний статус для ринку призначення.
Світова рибна промисловість переходить від моделі «лише охолодження» до інтегрованого низькотемпературного зберігання з вбудованими антибактеріальними та дезодоруючими функціями. Після десятиліть перевіреної ефективності на рибальських суднах та переробних підприємствах по всьому світі озоновий льодовий суп дає виробникам рибної продукції чіткий шлях до підвищення якості продукції, зниження втрат після збору урожаю та доступу до експортних ринків з високою доданою вартістю.
Досі використовуєте традиційний льодовий дробленець? Зв’яжіться з нашою інженерною командою, щоб обговорити індивідуальне рішення з озонового льодового супу для вашого судна або переробного підприємства — розроблене з урахуванням вашого виду риби, обсягу улову та вимог до відповідності ринку призначення.
"машина для виробництва озонового льодового супу "
"рішення для холодового ланцюга рибної продукції "
EN
