น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการเก็บรักษาอาหารทะเล ยืดอายุการเก็บรักษา และปฏิบัติตามข้อกำหนดการส่งออก

น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนคืออะไร? (คำตอบแบบย่อ)

น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนคือส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำที่ไหลได้ ซึ่งผลิตโดยการแช่แข็งน้ำที่ละลายโอโซนไว้ด้วยความเร็วสูง ต่างจากน้ำแข็งก้อนหรือน้ำแข็งเกล็ดทั่วไป น้ำแข็งสเลอร์รีชนิดนี้สามารถสูบผ่านท่อได้ ขณะที่โมเลกุลโอโซนถูกตรึงอยู่ทั้งภายในผลึกน้ำแข็งและในน้ำส่วนเหลว เมื่อน้ำแข็งละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ โอโซนจะค่อยๆ ปลดปล่อยออกมาพร้อมกันทั้งการลดอุณหภูมิปลา การทำลายแบคทีเรีย และการขจัดกลิ่นคาวปลา โดยไม่ทิ้งสารตกค้างทางเคมีใดๆ

สำหรับเรือประมงและโรงงานแปรรูปสัตว์น้ำ สิ่งนี้หมายถึงการใช้เพียงหนึ่งกระบวนการแทนสามกระบวนการแยกต่างหาก ได้แก่ การลดอุณหภูมิเบื้องต้น การฆ่าเชื้อ และการกำจัดกลิ่น

หลักการทำงานของน้ำแข็งสเลอร์รีโอโซน

น้ำที่ผ่านการเติมโอโซนแบบธรรมดาจะสลายตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง จึงมีช่วงเวลาที่ออกฤทธิ์ได้สั้นมาก แต่เมื่อรวมโอโซนเข้ากับน้ำแข็งสเลอร์รี อุณหภูมิต่ำจะชะลอการสลายตัวลงอย่างมาก ระหว่างการเก็บแช่จุ่ม โอโซนจะปลดปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอและปฏิบัติงานสามประการพร้อมกัน

• ออกซิไดซ์ไตรเมทิลามีน (TMA) และสารประกอบอะมีน ซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติคาวและดินที่ไม่พึงประสงค์
• ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรีย , ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค
• สลายตัวกลับเป็นออกซิเจนบริสุทธิ์ , ไม่ทิ้งสารฆ่าเชื้อตกค้างไว้บนผลิตภัณฑ์หรือในน้ำที่ใช้ในกระบวนการ

ผลลัพธ์คือการคงอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพควบคู่ไปกับการควบคุมจุลินทรีย์และการกำจัดกลิ่น — ทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง

เหตุใดผู้แปรรูปสัตว์น้ำจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำแข็งแบบสเลอร์รีโอโซน

1. การรักษาคุณภาพแบบสองแนว: ยับยั้งจุลินทรีย์พร้อมกำจัดกลิ่นในขั้นตอนเดียว

ขณะที่น้ำแข็งแบบดั้งเดิมลดอุณหภูมิได้อย่างเดียว น้ำแข็งแบบสเลอร์รีโอโซนยังปลดปล่อยโอโซนอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาเก็บรักษาเย็น จึงยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียซึ่งเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำ Vibrio และ ลิสเทอเรีย ขณะเดียวกันก็ออกซิไดซ์อะมีนที่ก่อให้เกิดกลิ่นและชะลอการออกซิเดชันของไขมัน ทำให้การสะสมของไนโตรเจนเบสิกระเหยรวม (TVB-N) ช้าลง และยืดอายุการเก็บรักษาได้ 3–6 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำแข็งแผ่นแบบมาตรฐาน

2. การลดอุณหภูมิล่วงหน้าแบบสัมผัสทั่วทั้งผิว — เร็วขึ้นและสม่ำเสมอกว่า

เนื่องจากน้ำแข็งสเลอร์รีสามารถสูบผ่านท่อกลับได้ จึงสามารถจมซากปลาทั้งตัวลงในน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์ และแทรกซึมเข้าไปยังทุกช่องว่าง โพรงเหงือก และช่องท้องอย่างทั่วถึง ไม่มีจุดเย็นน้อยเกินไป ไม่มีการจัดเรียงที่ไม่สม่ำเสมอ บนเรือประมง สามารถสูบน้ำแข็งสเลอร์รีลงในปลาได้ทันทีหลังการจับ เพื่อให้เกิดการลดอุณหภูมิเบื้องต้นทันทีขณะอยู่กลางทะเล — ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดต่อคุณภาพความสดสุดท้ายของปลา

3. ปลอดสารเคมีตกค้าง — เหมาะสำหรับการส่งออกและผลิตภัณฑ์อินทรีย์

โอโซนสลายตัวหมดกลายเป็นออกซิเจนโดยสมบูรณ์ จึงไม่มีสารฆ่าเชื้อตกค้างเหลืออยู่บนตัวปลาหรือในน้ำที่ใช้แปรรูป ส่งผลให้เทคโนโลยีนี้สอดคล้องกับข้อกำหนดการส่งออกสากลที่เข้มงวดที่สุด และมาตรฐานการรับรองอาหารทะเลอินทรีย์อย่างเต็มรูปแบบ ผู้ซื้อในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่นจึงไม่เสี่ยงต่อการปฏิเสธสินค้าเนื่องจากสารเคมีตกค้าง

4. ลดการปนเปื้อนข้าม ทำให้ความปลอดภัยด้านอาหารสูงขึ้น

หลังการผ่าท้องและกำจัดอวัยวะภายใน น้ำแข็งสเลอร์รีที่ผสมโอโซนจะยับยั้งจุลินทรีย์อย่างต่อเนื่องทั้งในน้ำที่ใช้ลดอุณหภูมิเบื้องต้นและบน อุปกรณ์ พื้นผิว ซึ่งช่วยลดการปนเปื้อนข้ามระหว่างกลุ่มตัวอย่างและลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคที่แพร่ผ่านอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่รับประทานดิบ เช่น หอยนางรมและปลาแซลมอนคุณภาพระดับซาชิมิ

5. กระบวนการที่ปรับแต่งได้ — ควบคุมความเข้มข้นและวัสดุได้

ความเข้มข้นของโอโซนสามารถปรับให้สอดคล้องกับแต่ละชนิดได้ การดำเนินงานในภาคอุตสาหกรรมมักใช้ค่าที่ระมัดระวัง 0.2–0.5 มิลลิกรัม/ลิตร เพื่อหลีกเลี่ยงการออกซิเดชันของโปรตีนและการเปลี่ยนสีเนื้อปลาให้เป็นสีขาว สแตนเลสสตีลเกรด 316L ส่วนที่สัมผัสกับของเหลวทำจากวัสดุทนต่อการกัดกร่อนจากโอโซน เหมาะสำหรับการติดตั้งทั้งบนเรือและในโรงงานแปรรูปบนบก

การประยุกต์ใช้งานจริงที่พิสูจน์แล้ว

กองเรือประมงแอตแลนติกเหนือ — นอร์เวย์และไอซ์แลนด์

น้ำแข็งแบบสลารีที่ผสมโอโซนเป็นเทคโนโลยีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีความเสถียรในอุตสาหกรรมส่งออกผลิตภัณฑ์ทะเลของยุโรปเหนือ ผู้ผลิตจากไอซ์แลนด์ KAPP Skaginn ผสานหน่วยผลิตโอโซนเข้ากับระบบทำน้ำแข็งแบบสลารี (slurry ice) บนเรือที่ใช้งานอยู่ในกองเรือขนาดใหญ่บริเวณแอตแลนติกเหนือ ปลาคอด ปลาฮัดด็อก และปลาเพลซถูกนำไปแช่ในน้ำแข็งสลารีที่มีโอโซนทันทีหลังจับได้ ระหว่างการเดินทางนอกชายฝั่งเป็นเวลา 8–12 วัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงสดเหมือนเพิ่งแช่น้ำแข็งใหม่ ช่วยสนับสนุนการส่งออกในเกรดสูงขึ้นและราคาตลาดที่ดีขึ้น

การจับสัตว์น้ำป่าและแปรรูปสัตว์น้ำในอเมริกาเหนือ

บริษัทชั้นนำ รวมถึง Trident Seafoods ใช้น้ำแข็งสลารีที่มีโอโซนบนเรือเพื่อรักษาปลาแซลมอนจากธรรมชาติในเขตประมงอะแลสกา ข้อมูลภาคสนามแสดงว่า หลังเก็บรักษาเป็นเวลา 8–9 วัน จำนวนแบคทีเรียรวมในปลาแซลมอนที่แช่ในน้ำแข็งที่มีโอโซนต่ำเพียง 3%ของจำนวนแบคทีเรียในตัวอย่างน้ำแข็งแบบฟเลก (flake ice) แบบทั่วไป — ซึ่งช่วยรักษาห่วงโซ่อุปทานสำหรับปลาแซลมอนเกรดซาชิมิ

ในโรงงานแปรรูปหอยนางรมและหอยแมลงภู่ในรัฐเมนและอ่าวเม็กซิโก มีการใช้ น้ำแข็งที่มีโอโซนร่วมกับน้ำที่ผ่านการเติมโอโซน การควบคุมกระบวนการ Vibrio Parahaemolyticus สำหรับหอยนางรมและหอยแมลงภู่ ช่วยให้โรงงานสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของหอยตามกฎหมายการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา (FSMA)

ตลาดเอเชีย-แปซิฟิก

ปัจจุบันฝูงเรือในภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิกส่วนใหญ่ยังใช้น้ำแข็งแบบเกล็ดทั่วไป แต่การนำน้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนมาใช้งานกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตสินค้าทะเลชั้นนำระดับทีเออร์วันในภูมิภาคนี้เริ่มใช้น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนสำหรับการลดอุณหภูมิเบื้องต้นและการกำจัดกลิ่นของปลาแซลมอน กุ้ง และเนื้อสัตว์ปีก โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อรองรับคำสั่งซื้อเพื่อการส่งออกและลูกค้าระดับพรีเมียมที่บริโภคสินค้าทะเลดิบ น้ำแข็งชนิดนี้มักนำมาใช้ทันทีหลังการจับปลาขึ้นฝั่ง และหลังการเชือดสัตว์เพื่อลดอุณหภูมิเบื้องต้น และสามารถผสมผสานกับน้ำแข็งเกล็ดทั่วไปได้สำหรับการขนส่งสินค้าทางไกลภายใต้ระบบควบคุมอุณหภูมิแบบต่อเนื่อง

น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซน เทียบกับน้ำแข็งเกล็ดทั่วไป

คำถามที่พบบ่อย

น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนปลอดภัยสำหรับสินค้าทะเลระดับซาชิมิหรือไม่ ใช่ โอโซนจะสลายตัวกลายเป็นออกซิเจนบริสุทธิ์โดยไม่เหลือสารฆ่าเชื้อตกค้างบนผลิตภัณฑ์ ที่ความเข้มข้นมาตรฐานที่ใช้ในการดำเนินงานเชิงอุตสาหกรรม คือ 0.2–0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร จะสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนและภาวะสีขาวคล้ำผิดปกติ ขณะเดียวกันก็ยับยั้งระดับจุลินทรีย์ก่อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สินค้าทะเลจะคงความสดได้นานขึ้นเท่าใดเมื่อใช้น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซน ข้อมูลภาคสนามจากสถานประกอบการประมงปลาแซลมอนในธรรมชาติแสดงว่า ระยะเวลาเก็บรักษาเพิ่มขึ้นประมาณ 3–6 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำแข็งแบบฟเลก (flake ice) แบบดั้งเดิม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ

สามารถใช้งานกับเรือประมงที่มีอยู่แล้วได้หรือไม่ ได้ ระบบผลิตน้ำแข็งแบบสเลอร์รี (slurry ice) สำหรับติดตั้งบนเรือ พร้อมหน่วยสร้างโอโซนในตัว มีให้บริการในรูปแบบการติดตั้งเพิ่มเติม (retrofit) ส่วนประกอบที่สัมผัสกับของเหลวผลิตจากเหล็กกล้าไร้สนิมเกรด 316L เพื่อทนต่อการกัดกร่อนจากโอโซน

น้ำแข็งแบบสเลอร์รีที่มีโอโซนสามารถแทนที่น้ำแข็งแบบฟเลกได้ทั้งหมดหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องเช่นนั้นเสมอไป หลายสถานประกอบการใช้น้ำแข็งแบบสเลอร์รีที่มีโอโซนสำหรับการลดอุณหภูมิทันทีหลังการจับปลา จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้น้ำแข็งแบบฟเลกแบบดั้งเดิมสำหรับการขนส่งระยะไกลภายใต้ระบบควบคุมอุณหภูมิแบบเย็น (cold-chain transport) ทั้งสองระบบจึงเสริมซึ่งกันและกัน

ระบบนี้ได้รับการรับรองตามกฎหมายความปลอดภัยอาหารของสหรัฐ (FSMA) และกฎระเบียบความปลอดภัยอาหารของสหภาพยุโรปหรือไม่ องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) ยอมรับโอโซนในฐานะสารช่วยในการแปรรูปที่มีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์ ภายใต้กรอบกฎหมาย FSMA นอกจากนี้ กฎระเบียบของสหภาพยุโรปยังยอมรับโอโซนในฐานะสารช่วยในการแปรรูป โดยไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับปริมาณตกค้าง เนื่องจากโอโซนสลายตัวกลายเป็นออกซิเจน ทั้งนี้ ผู้ใช้งานควรตรวจสอบสถานะการกำกับดูแลล่าสุดเสมอ ตามตลาดปลายทางที่กำหนด

ข้อสรุป

อุตสาหกรรมอาหารทะเลทั่วโลกกำลังเปลี่ยนผ่านจากแบบจำลองที่ใช้เพียงการควบคุมอุณหภูมิให้เย็นเท่านั้น ไปสู่ระบบการรักษาอุณหภูมิต่ำแบบบูรณาการ ซึ่งมีฟังก์ชันยับยั้งจุลินทรีย์และขจัดกลิ่นในตัว หลังจากถูกใช้งานจริงมาหลายทศวรรษบนเรือประมงและโรงงานแปรรูปทั่วโลก น้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนจึงมอบแนวทางที่ชัดเจนให้ผู้แปรรูปอาหารทะเลสามารถยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ ลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว และเข้าถึงตลาดส่งออกที่มีมูลค่าสูง

พร้อมยกระดับกระบวนการรักษาคุณภาพอาหารทะเลของคุณหรือยัง

ยังคงใช้น้ำแข็งแบบเกล็ดตามแบบดั้งเดิมอยู่หรือไม่ โปรดติดต่อทีมวิศวกรของเราเพื่อหารือเกี่ยวกับโซลูชันน้ำแข็งสเลอร์รีโอโซนที่ออกแบบเฉพาะสำหรับเรือหรือโรงงานแปรรูปของคุณ — โดยคำนึงถึงชนิดสัตว์น้ำที่คุณจับ ปริมาณการจับทั้งหมด และข้อกำหนดด้านความสอดคล้องตามกฎหมายของตลาดปลายทาง

"เครื่องผลิตน้ำแข็งสเลอร์รีโอโซน "

"โซลูชันห่วงโซ่ความเย็นสำหรับอาหารทะเล "