Ozonova mešanica ledu združuje hlajenje, sterilizacijo in odstranjevanje vonja v enem pretočnem ledu. Izvedite, kako podaljša rok trajanja morskih sadežev za 3–6 dni in izpolnjuje izvozne standarde FSMA.
Ozonova muljasta ledena mešanica je tekoča mešanica ledu in vode, ki jo dobimo s hitrim zamrzovanjem vode, raztopljene z ozonom. V nasprotju z trdnim blokovnim ledom ali ploščatim ledom ostaja črpalna, pri čemer so molekule ozona zaklenjene tako v ledene kristale kot v tekočo vodo. Med počasnim taljenjem pri nizki temperaturi se ozon sprošča postopoma – hladilno deluje na ribe, ubija bakterije in odstranjuje ribje vonje hkrati, brez kakršnih koli ostankov kemikalij.
Za ribiške flote in predelovalce morskih sadežev to pomeni eno rešitev namesto treh ločenih procesov: predhlajanje, dezinfekcijo in odstranjevanje vonja.
Običajna ozonirana voda se pri sobni temperaturi hitro razgradi, zato je njeno aktivno obdobje kratko. Ko se ozon vgradi v muljasto ledeno mešanico, nizka temperatura znatno upočasni razgradnjo. Med shranjevanjem v potopu se ozon sprošča enakomerno in hkrati opravlja tri naloge:
Rezultat je hkratno ohranjanje temperature, nadzor mikroorganizmov in odstranjevanje vonja – vse brez dodatkov.
Medtem ko konvencionalni led znižuje le temperaturo, led z ozonom skozi celotno hladno shranjevanje neprekinjeno sprošča ozon. Zavira psihrofilne bakterije, ki povzročajo pokvarjanje, Vibrio in Listeriji hkrati pa oksidira amineske snovi, ki povzročajo neprijeten vonj, in upočasni oksidacijo maščob. Nastop gradnje skupnega volatilnega osnovnega dušika (TVB-N) se zakasni in rok uporabnosti se podaljša za 3–6 dni v primerjavi s standardnim ploskovnim ledom.
Ker je led v suspenziji črpabilen, popolnoma potopi trupla rib in doseže vsako razpoko, žabrnico votlino ter trebušno votlino. Ni hladnih točk, ni neenakomernega skladiščenja. Na ribiški ladji ga je mogoče črpati takoj po ulovu, kar omogoča takojšnjo predhladitev na morju – najpomembnejši dejavnik za končno kakovost svežine.
Ozon se popolnoma razgradi v kisik. Na ribah ali v obdelovalni vodi ni ostankov dezinfekcijskega sredstva, zato je tehnologija v celoti združljiva z zahtevnimi mednarodnimi izvoznimi predpisi in certifikati za organsko morsko hrano. Nakupovalci v EU, ZDA in Japonski nimajo tveganja zavrnitve zaradi ostankov kemikalij.
Po izvleku črevesja in odstranitvi notranjosti ozonski led v suspenziji neprekinjeno zatira mikroorganizme v vodi za predhladitev ter na oprema površine. To zmanjšuje križno kontaminacijo med serijami in znižuje tveganje za patogene, ki povzročajo bolezni, povezane s hrano – kar je še posebej pomembno za izdelke, ki se uživajo surovi, kot so školjke in losos za sashimi.
Koncentracijo ozona je mogoče prilagoditi vsaki vrsti. Industrijski obrati običajno uporabljajo previden 0,2–0,5 mg/L razpon, da se izognejo oksidaciji beljakovin in pobelitvi ribjega mesa. Vlažni deli so iz nerjavnega jekla razreda 316L za odpornost proti koroziji ozona, kar je primerno tako za namestitev na ladje kot za kopnene predelovalne obrate.
Ozonsko muljevo led je zrelo in običajno tehnologijo pri izvozu morskih sadežev v severni Evropi. Islandski proizvajalec KAPP Skaginn vključuje enote za proizvodnjo ozona v ladjske sisteme za sladko ledeno mešanico, ki se uporabljajo na veliki floti v severni Atlantiki. Dors, morski jezec in ploščatka se takoj po ulovu postavijo v sladko ledeno mešanico z ozonom. Pri izvirnih plovbih trajanja 8–12 dni ostane kakovost izdelka enaka sveži ledeni kakovosti, kar omogoča višje izvozne razrede in boljše tržne cene.
Vodilna podjetja, med drugim Trident Seafoods uporabljajo na ladjskih sistemih sladko ledeno mešanico z ozonom za ohranjanje divjega pacifiškega lososa v aljaških ribiških območjih. Podatki iz prakse kažejo, da je po 8–9 dneh shranjevanja skupno število bakterij v lososu, shranjenem v ozonskem ledu, znašalo le 3%od števila bakterij v vzorcih konvencionalnega drobnega ledu – kar varuje dobavne verige za lososa za pripravo sašimi.
V tovarnah za obdelavo školjk v Maine in v zalivu Mehike se kombinacija ozonskega ledu in ozonirane vode kontrola procesov Vibrio parahaemolyticus v ostržih in školjkah, kar pomaga obratom izpolniti zahteve Zakona ZDA o sodobni varnosti hrane (FSMA) glede varnosti školjk.
Večina flot azijsko-pacifiškega prostora še naprej uporablja konvencionalni drobno zdrobljeni led, vendar se sprejemanje ozonskega mulja iz ledu počasi povečuje. Proizvajalci morskih sadežev prve stopnje v tem območju ga zdaj uporabljajo za predhlajanje in odstranjevanje vonja pri lososu, kozicah in perutnini, predvsem za izvozne naročila in zahtevne kupce surovih morskih sadežev. Tipično se uporablja ob pristanku ulovov in po zakolu pri predhlajanju ter se lahko kombinira z konvencionalnim drobno zdrobljenim ledom za dolgotrajni prevoz v hladni verigi. 
Ozonski mulj iz ledu nasproti konvencionalnemu drobno zdrobljenemu ledu
Ali je ozonski mulj iz ledu varno uporabiti za morske sadeže za sashimi? Da. Ozon se razgradi v čisti kisik brez ostankov dezinfekcijskega sredstva na izdelku. Pri standardni koncentraciji 0,2–0,5 mg/L, ki se uporablja v industrijskih postopkih, se oksidacija beljakovin in neželena beljenja izognejo, hkrati pa se zmanjša tudi raven patogenov.
Za koliko dlje ostanejo morski sadeži sveži z ozonskim muljem iz ledu? Podatki iz poljskih operacij z divjimi lososi kažejo podaljšanje življenjske dobe za približno 3–6 dni v primerjavi s konvencionalnim ploščatim ledom, odvisno od vrste ribe in temperature shranjevanja.
Ali se lahko uporablja na obstoječih ribiških ladjah? Da. Na voljo so sistemi za slurry led na ladjah z integriranimi enotami za ozon kot nadgradnje. Vlažni deli so izdelani iz nerjavnega jekla 316L za odpornost proti koroziji s strani ozona.
Ali slurry led z ozonom popolnoma nadomešča ploščati led? Ne nujno. Številne operacije uporabljajo slurry led z ozonom za takojšnje predhlajanje takoj po ulovu, nato pa preklopijo na konvencionalni ploščati led za dolgotrajni transport v hladni verigi. Oba sistema se med seboj dopolnjujeta.
Ali je odobren v skladu z zakonodajo FSMA in evropskimi predpisi o varnosti hrane? Ozon je ameriška agencija FDA pod zakonodajo FSMA priznala kot antimikrobno pomagalo pri obdelavi. Prav tako ga evropska zakonodaja sprejema kot pomagalo pri obdelavi brez omejitve ostankov, saj se razgradi v kisik. Vedno preverite trenutno regulativno stanje za tržišče vaše končne destinacije.
Globalna industrija morskih sadežev se premika od modela »samo ohlajanja« k integrirani hladilni ohranitvi pri nizkih temperaturah z vgrajenimi protimikrobnimi in deodorizacijskimi funkcijami. Po desetletjih preverjene uporabe na ribiških flotah in predelovalnih tovarnah po celem svetu ozonska mešanica ledu ribiškim predelovalcem omogoča jasno pot do višje kakovosti izdelkov, nižjih izgub po lovuljenju ter dostopa do visokovrednih izvoznih trgov.
Še vedno uporabljate tradicionalni drobni led? Pogovorite se z našim inženirskim timom o prilagojeni rešitvi ozonske mešanice ledu za vašo ladjo ali predelovalno tovarno – zasnovano za vašo vrsto, količino ulova in zahtevane standarde skladnosti na vašem ciljnem trgu.
"stroj za ozonsko mešanico ledu "
"rešitev za hladno verigo morskih sadežev "
EN
