Озонированный шламовый лёд объединяет охлаждение, стерилизацию и дезодорацию в одном перекачиваемом виде льда. Узнайте, как он увеличивает срок годности морепродуктов на 3–6 дней и соответствует стандартам FSMA для экспорта.
Озонсодержащий шламовый лёд — это текучая смесь льда и воды, получаемая быстрым замораживанием воды, в которой растворён озон. В отличие от твёрдого блочного льда или льда в хлопьях, он остаётся перекачиваемым: молекулы озона удерживаются как внутри кристаллов льда, так и в жидкой фазе воды. При медленном таянии при низкой температуре озон высвобождается постепенно — одновременно охлаждая рыбу, уничтожая бактерии и устраняя рыбный запах без остатков химических веществ.
Для рыболовных флотов и предприятий по переработке морепродуктов это означает замену трёх отдельных процессов одним: предварительное охлаждение, дезинфекция и дезодорация.
Обычная озонированная вода быстро разлагается при комнатной температуре, поэтому её активное время действия ограничено. При интеграции озона в шламовый лёд низкая температура резко замедляет его разложение. Во время хранения в погружном режиме озон выделяется стабильно и выполняет три функции одновременно:
В результате достигается одновременная фиксация температуры, контроль микробов и удаление запахов — всё без добавок.
В то время как обычный лёд лишь понижает температуру, лёд с озоном в виде суспензии продолжает выделять озон на протяжении всего холодильного хранения. Он подавляет психротрофные бактерии, вызывающие порчу, Vibrio и Листерия одновременно окисляя амины, вызывающие неприятный запах, и замедляя окисление жиров. Накопление общего летучего основного азота (TVB-N) задерживается, а срок хранения увеличивается на 3–6 дней по сравнению со стандартным льдом в хлопьях.
Поскольку шламовый лёд перекачиваем, он полностью погружает трупы рыб и проникает во все щели, жаберные полости и брюшные полости. Нет «холодных зон», нет неравномерной укладки. На борту рыболовного судна его можно подавать насосом сразу после вылова, обеспечивая мгновенное предварительное охлаждение в море — это главный фактор, определяющий конечный уровень свежести.
Озон полностью распадается на кислород. На рыбе или в технологической воде не остаётся дезинфицирующего агента, поэтому данная технология полностью соответствует строгим международным требованиям к экспорту и сертификации морепродуктов как органических. Покупатели в ЕС, США и Японии не сталкиваются с риском отклонения из-за химических остатков.
После потрошения и удаления внутренностей озонированный шламовый лёд непрерывно подавляет микроорганизмы в воде для предварительного охлаждения и на оборудование поверхности. Это снижает перекрёстное загрязнение между партиями и уменьшает риск пищевых патогенов — особенно ценно для продуктов, употребляемых в сыром виде, таких как моллюски и лосось высшего сашими-класса.
Концентрацию озона можно подобрать индивидуально для каждого вида. В промышленных операциях обычно используют осторожный 0,2–0,5 мг/л диапазон, чтобы избежать окисления белков и побеления рыбного мяса. Мокрые части выполнены из нержавеющая сталь марки 316L для стойкости к коррозии озоном, что делает их пригодными как для установки на борту судов, так и для наземных перерабатывающих предприятий.
Озонсодержащий ледяной раствор — это зрелая, повсеместно применяемая технология в экспорте морепродуктов Северной Европы. Исландский производитель KAPP Skaginn интегрирует озоновые установки в бортовые системы производства шламового льда, используемые на большом флоте в Северной Атлантике. Треска, пикша и камбала сразу же помещаются в шламовый лёд с озоном после вылова. При морских рейсах продолжительностью 8–12 дней продукция сохраняет свежесть, присущую только что выловленному улову, что позволяет реализовывать её по более высоким экспортным категориям и ценам.
Ведущие компании, включая Trident Seafoods применяют шламовый лёд с озоном на борту судов для сохранения дикого тихоокеанского лосося в рыболовных угодьях Аляски. Полевые данные показывают, что через 8–9 дней хранения общее количество бактерий в образцах лосося, хранившегося во льду с озоном, составило лишь 3%от количества бактерий в образцах обычного льда в виде хлопьев — что обеспечивает надёжность цепочек поставок лосося высшего качества для приготовления сашими.
На предприятиях по переработке моллюсков в штате Мэн и в районе Мексиканского залива совместное применение льда с озоном и озонированной воды управление процессом Vibrio parahaemolyticus снижает уровень микробного загрязнения устриц и мидий, помогая предприятиям соответствовать требованиям Закона США о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) к безопасности моллюсков.
Большинство автотранспортных парков в Азиатско-Тихоокеанском регионе по-прежнему используют традиционный лёд в хлопьях, однако применение озонсодержащего шламового льда неуклонно растёт. Ведущие производители морепродуктов региона уже применяют его для предварительного охлаждения и дезодорации лосося, креветок и птицы — главным образом для выполнения экспортных заказов и обслуживания клиентов премиум-сегмента, покупающих сырые морепродукты. Обычно его используют при выгрузке улова и послеубойном предварительном охлаждении; также его можно комбинировать с традиционным льдом в хлопьях при длительных перевозках в холодовой цепи. 
Озонсодержащий шламовый лёд против традиционного льда в хлопьях
Безопасен ли озонсодержащий шламовый лёд для морепродуктов высшего качества (сашими)? Да. Озон распадается на чистый кислород без остаточного дезинфицирующего вещества на продукте. При стандартной концентрации 0,2–0,5 мг/л, используемой в промышленных операциях, окисление белков и побеление исключаются, а уровень патогенов подавляется.
На сколько дольше морепродукты сохраняют свежесть при использовании озонсодержащего шламового льда? Полевые данные от операций по вылову дикого лосося показывают увеличение срока хранения примерно на 3–6 дней по сравнению с традиционным льдом в хлопьях, в зависимости от вида рыбы и температуры хранения.
Можно ли использовать его на существующих рыболовных судах? Да. На борту судов можно установить системы шламового льда со встроенными озонаторами в качестве модернизации. Компоненты, контактирующие с водой, изготавливаются из нержавеющей стали марки 316L для обеспечения стойкости к коррозии под действием озона.
Заменяет ли шламовый лёд с озоном лёд в хлопьях полностью? Не обязательно. Во многих операциях шламовый лёд с озоном применяется для немедленного предварительного охлаждения улова сразу после вылова, а затем для длительной транспортировки в холодовой цепи используется традиционный лёд в хлопьях. Оба типа льда дополняют друг друга.
Соответствует ли он требованиям Закона США о безопасности пищевых продуктов (FSMA) и нормативным актам ЕС в области безопасности пищевых продуктов? Озон признан Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) антимикробным вспомогательным средством при обработке пищевых продуктов в рамках FSMA. В регуляторных актах ЕС озон также разрешён в качестве вспомогательного средства при обработке пищевых продуктов без ограничений по остаточному содержанию, поскольку он распадается на кислород. Всегда уточняйте актуальный статус регуляторного одобрения для конечного рынка назначения.
Глобальная индустрия морепродуктов переходит от модели, основанной исключительно на охлаждении, к комплексному низкотемпературному хранению с встроенными антимикробными и дезодорирующими функциями. После десятилетий проверенной эксплуатации на рыболовных судах и перерабатывающих предприятиях по всему миру лед-суспензия с озоном предоставляет производителям морепродуктов четкий путь к повышению качества продукции, снижению потерь после вылова и выходу на высокодоходные экспортные рынки.
Все еще используете традиционный лед-крошка? Обратитесь к нашей инженерной команде за информацией о персонализированном решении на основе льда-суспензии с озоном для вашего судна или перерабатывающего предприятия — разработанном с учетом ваших видов сырья, объемов улова и требований к соответствию нормативам целевого рынка.
"машина для производства льда-суспензии с озоном "
"решение для холодовой цепи морепродуктов "
EN
