Ozone slurry ice combină răcirea, sterilizarea și dezodorizarea într-un singur tip de gheață pompată. Aflați cum prelungește durata de valabilitate a produselor din domeniul pescuitului cu 3–6 zile și respectă standardele FSMA privind exportul.
Ghea de ozon sub formă de suspensie este un amestec fluid de gheață și apă obținut prin înghețarea rapidă a apei în care s-a dizolvat ozon. Spre deosebire de gheața solidă în blocuri sau de gheața în fulgi, această gheață rămâne pompată, cu molecule de ozon încorporate atât în cristalele de gheață, cât și în apa lichidă. Pe măsură ce se topește treptat la temperaturi scăzute, ozonul este eliberat progresiv — răcind peștele, distrugând bacteriile și eliminând mirosurile specifice peștelui în același timp, fără niciun reziduu chimic.
Pentru flotele de pescuit și procesatorii de produse din domeniul marilor, aceasta înseamnă înlocuirea a trei procese distincte: răcirea preliminară, dezinfecția și deodorizarea.
Apa ozonată obișnuită se descompune rapid la temperatura camerei, astfel că perioada sa activă este scurtă. Când ozonul este integrat în gheața sub formă de suspensie, temperatura scăzută încetinește în mod semnificativ descompunerea. În timpul stocării prin imersiune, ozonul este eliberat în mod constant și îndeplinește simultan trei funcții:
Rezultatul este o blocare simultană a temperaturii, un control microbial și eliminarea mirosurilor — totul fără aditivi.
În timp ce gheața convențională reduce doar temperatura, gheața în suspensie cu ozon eliberează continuu ozon pe tot parcursul stocării la rece. Inhibă bacteriile psihrotofice responsabile de alterare, Vibrio și Listeria în același timp oxidând aminele care cauzează mirosuri și încetinind oxidarea grăsimilor. Acumularea de azot bazic volatil total (TVB-N) este amânată, iar durata de valabilitate se prelungește cu 3–6 zile comparativ cu gheața lamelară obișnuită.
Deoarece gheața în suspensie este pompată, scufundă complet carcasele de pește și pătrunde în fiecare spațiu liber, în cavitatea branhială și în cavitatea abdominală. Nu există zone reci, nici stivuire neuniformă. La bordul unei nave de pescuit, poate fi pompată imediat după prinderea peștelui, oferind răcire prealabilă instantaneu în larg — cel mai important factor care influențează gradul final de proaspătățe.
Ozona se descompune integral în oxigen. Nu rămâne niciun dezinfectant rezidual pe pește sau în apa de procesare, ceea ce face ca această tehnologie să fie total compatibilă cu cerințele stricte internaționale privind exportul și cu certificarea produselor acvatice biologice. Cumpărătorii din UE, SUA și Japonia nu confruntă niciun risc de respingere datorită reziduurilor chimice.
După eviscerare și degutare, gheața în suspensie ozonizată suprimă în mod continuu microbii din apa de răcire prealabilă și de pe echipamente suprafețe. Aceasta reduce contaminarea inter-loturi și scade riscul de patogeni transmiși prin alimente — în special valoroasă pentru produsele consumate crude, cum ar fi scoicile și somonul de calitate sashimi.
Concentrația de ozon poate fi adaptată fiecărei specii. Operațiunile industriale rulează în mod obișnuit într-un domeniu conservator 0,2–0,5 mg/L pentru a evita oxidarea proteinelor și decolorarea carnea de pește. Componentele în contact cu ozonul utilizează oțel inoxidabil 316L pentru rezistența la coroziunea cauzată de ozon, fiind potrivite atât pentru instalarea la bordul navelor, cât și pentru uzinele de procesare terestre.
Gheața în suspensie cu ozon este o tehnologie matură și general acceptată în exporturile nord-europene de produse marine. Producătorul islandez KAPP Skaginn integrează unități de ozon în sistemele navale de gheață în suspensie utilizate de o flotă mare din Atlanticul de Nord. Codul, macroul și platicul sunt introduși direct în gheața în suspensie ozonizată imediat după prindere. În timpul expedițiilor offshore de 8–12 zile, calitatea produselor rămâne la nivelul gheții proaspete, susținând grade superioare de export și prețuri de piață mai bune.
Firme de top, inclusiv Trident Seafoods folosesc gheață în suspensie ozonizată la bordul navelor pentru a conserva somonul sălbatic din Pacific în pescăriile din Alaska. Datele obținute în teren arată că, după 8–9 zile de stocare, numărul total de bacterii din somonul păstrat în gheața ozonizată a fost doar 3%al numărului din probele de gheață în fulgi convențională — protejând lanțurile de aprovizionare pentru produse de calitate sashimi.
În uzinele de moluște din Maine și din Golful Mexic, o combinație de gheață ozonizată + apă ozonizată controlul proceselor Vibrio parahaemolyticus reduce semnificativ contaminarea bacteriană în ostrițe și mușchi, ajutând uzinele să îndeplinească cerințele legate de siguranța moluștelor prevăzute de Legea americană privind modernizarea siguranței alimentare (FSMA).
Majoritatea flotelor din Asia-Pacific folosesc încă gheață în fulgi convențională, dar adoptarea gheții în suspensie ozonizată crește constant. Producătorii de produse marine de top din regiune o utilizează acum pentru răcirea preliminară și dezodorizarea somonului, creveților și poulardei, în principal pentru a satisface comenzile de export și clienții de produse marine crude de înaltă calitate. Este aplicată, de obicei, imediat după capturare și înainte de răcirea post-înjărmare, putând fi combinată cu gheața în fulgi convențională pentru transportul pe distanțe lungi în lanțul frigorific. 
Gheață în suspensie ozonizată vs. gheață în fulgi convențională
Este sigură gheața în suspensie ozonizată pentru produsele marine de calitate sashimi? Da. Ozonul se descompune în oxigen pur, fără niciun reziduu de dezinfectant pe produs. La concentrația standard de 0,2–0,5 mg/L utilizată în operațiunile industriale, se evită oxidarea proteinelor și decolorarea neagră, în timp ce nivelurile de patogeni sunt reduse.
Cât de mult timp suplimentar pot rămâne proaspete produsele marine cu gheață în suspensie ozonizată? Datele de teren din operațiunile cu somon sălbatic arată o prelungire de aproximativ 3–6 zile comparativ cu gheața în fulgi convențională, în funcție de specie și temperatura de depozitare.
Poate fi folosită pe navele de pescuit existente? Da. Sistemele de gheață în suspensie pentru utilizare la bordul navelor, echipate cu unități integrate de ozon, sunt disponibile ca soluții de modernizare. Componentele aflate în contact cu lichid sunt fabricate din oțel inoxidabil 316L pentru rezistență la coroziunea provocată de ozon.
Înlocuiește gheața în suspensie cu ozon gheața în fulgi în totalitate? Nu neapărat. Multe operațiuni folosesc gheața în suspensie cu ozon pentru răcirea imediată la momentul prinderii, apoi trec la gheața în fulgi convențională pentru transportul pe distanțe lungi în lanțul frigorific. Cele două tipuri de gheață sunt complementare.
Este aprobată în temeiul FSMA și al reglementărilor europene privind siguranța alimentară? Ozonul este recunoscut ca ajutător antimicrobian în procesarea alimentelor de către FDA din SUA, în temeiul FSMA. Este, de asemenea, acceptat în cadrul reglementărilor UE ca ajutător în procesare, fără limită privind reziduurile, deoarece se descompune în oxigen. Verificați întotdeauna starea actuală a reglementărilor pentru piața de destinație.
Industria globală a produselor din pește și fructe de mare trece de la un model bazat doar pe răcire la o soluție integrată de conservare la temperaturi scăzute, cu funcții încorporate antimicrobiene și de dezodorizare. După decenii de utilizare dovedită pe flotele de pescuit și în uzinele de procesare din întreaga lume, gheața în suspensie ozonizată oferă producătorilor de produse din pește și fructe de mare o cale clară către calitate superioară a produselor, pierderi reduse post-recoltare și acces la piețele de export de înaltă valoare.
Vă bazați încă pe gheața în fulgi tradițională? Discutați cu echipa noastră de ingineri despre o soluție personalizată de gheață în suspensie ozonizată pentru nava sau uzina dvs. de procesare — concepută special pentru specia țintă, volumul de priză și cerințele de conformitate ale pieței de destinație.
"mașină de gheață în suspensie ozonizată "
"soluție pentru lanțul rece al produselor din pește și fructe de mare "
EN
