Ozone slurry ice łączy w sobie chłodzenie, sterylizację i usuwanie zapachów w jednym pompowalnym lodzie. Dowiedz się, jak wydłuża on termin przydatności do spożycia owoców morza o 3–6 dni oraz spełnia standardy eksportowe FSMA.
Lód ozonowy w postaci zawiesiny to przepływająca mieszanina lodu i wody, uzyskana przez szybkie zamrażanie wody nasyconej ozonem. W przeciwieństwie do lodu w brygach lub płatków lodu pozostaje pompowalny, przy czym cząsteczki ozonu są uwięzione zarówno w kryształach lodu, jak i w ciekłej wodzie. Podczas powolnego topnienia w niskiej temperaturze ozon uwalnia się stopniowo – chłodzi ryby, zabija bakterie i usuwa rybne zapachy jednocześnie, bez pozostawiania żadnych pozostałości chemicznych.
Dla flot rybackich i przetwórni morskich oznacza to zastąpienie trzech oddzielnych procesów jednym: wstępnym chłodzeniem, dezynfekcją i usuwaniem zapachów.
Zwykła woda ozonowana rozkłada się szybko w temperaturze pokojowej, więc jej okres aktywności jest krótki. Gdy ozon zostaje zintegrowany z lodem w postaci zawiesiny, niska temperatura znacznie zwalnia jego rozkład. Podczas przechowywania przez zanurzenie ozon uwalnia się w sposób stały i wykonuje jednocześnie trzy zadania:
Wynikiem jest jednoczesne utrzymywanie temperatury, kontrola mikrobiologiczna oraz usuwanie zapachów — wszystko bez dodatków.
Podczas gdy zwykły lód obniża jedynie temperaturę, lód ozonowy w postaci zawiesiny uwalnia ozon przez cały czas przechowywania w chłodni. Hamuje psychrotroficzne bakterie powodujące psucie się żywności, Vibrio i Listeria jednocześnie utleniające aminy powodujące nieprzyjemne zapachy oraz spowalniające utlenianie tłuszczu. Nagromadzenie azotu lotnych zasad (TVB-N) jest opóźniane, a termin przydatności do spożycia wydłuża się o 3–6 dni w porównaniu ze standardowym lodem płatkowym.
Ponieważ lód mleczkowy jest pompowalny, całkowicie zanurza tuszki ryb i dociera do każdej szczeliny, jamy skrzelowej oraz jamy brzusznej. Brak obszarów o niższej temperaturze, brak nieregularnego układania. Na pokładzie statku rybackiego może być pompowany bezpośrednio po połowieniu, zapewniając natychmiastowe wstępne schłodzenie na morzu — co ma największy wpływ na końcową jakość świeżości.
Ozon rozkłada się całkowicie na tlen. Nie pozostaje żaden środek dezynfekcyjny na rybach ani w wodzie przetwarzania, dzięki czemu technologia ta jest w pełni zgodna z surowymi międzynarodowymi wymaganiami dotyczącymi eksportu oraz certyfikacją ekologiczną ryb i owoców morza. Nabywcy z UE, USA i Japonii nie narażają się na ryzyko odrzucenia z powodu pozostałości chemicznych.
Po usunięciu wnętrzności i wytrzewieniu lód mleczkowy z ozonem ciągle hamuje rozwój mikroorganizmów w wodzie wstępnie chłodzącej oraz na sprzęt powierzchni. To zmniejsza krzyżowe zanieczyszczenie partii i obniża ryzyko patogenów przenoszonych przez żywność — szczególnie ważne dla produktów spożywanych surowo, takich jak owoce morza i łosoś klasy sashimi.
Stężenie ozonu można dopasować do każdego gatunku. W przemysłowych operacjach zwykle stosuje się ostrożny 0,2–0,5 mg/l zakres, aby uniknąć utleniania białek i wybielenia mięsa ryb. Części narażone na kontakt z ozonem wykonano z stal nierdzewna 316L stali nierdzewnej AISI 316
Lód z zawiesiny ozonu to dojrzała, powszechnie stosowana technologia w eksportach morskich produktów spożywczych w Europie Północnej. Islandzki producent KAPP Skaginn integruje jednostki ozonu w pokładowych systemach lodu miazgowego stosowanych na flotach operujących w północnoatlantyckich wodach. Dorsz, halibut i płaskie ryby trafiają bezpośrednio do lodu miazgowego z ozonem tuż po połowieniu. Podczas 8–12-dniowych rejsów poza strefą wyłączności gospodarczą produkt zachowuje świeżość lodową, co sprzyja uzyskaniu wyższych klas eksportowych i lepszych cen rynkowych.
Wiodące firmy, w tym Trident Seafoods stosują pokładowy lód miazgowy z ozonem do zachowywania dzikiego łososia z Pacyfiku w alaskińskich rybołówstwach. Dane z terenu wskazują, że po 8–9 dniach przechowywania całkowita liczba bakterii w łososiach przechowywanych w lodzie z ozonem wynosiła jedynie 3%liczby bakterii w próbkach konwencjonalnego lodu płatkowego — co chroni łańcuchy dostaw łososia przeznaczonego na surowe spożycie.
W zakładach przetwórstwa mięczaków w Maine oraz w Zatoce Meksykańskiej zastosowano połączenie lodu z ozonem i wody ozonowanej kontrola procesu Vibrio parahaemolyticus do dezynfekcji ostryg i małży, co pomaga zakładom spełniać wymagania ustawy amerykańskiej FSMA (Food Safety Modernization Act) dotyczącej bezpieczeństwa mięczaków.
Większość flot w regionie Azji i Pacyfiku nadal używa tradycyjnego lodu płatkowego, ale zastosowanie lodu zawiesinowego z ozonem rośnie systematycznie. Producentom morskich produktów spożywczych z pierwszej grupy w tym regionie służy on do wstępnego chłodzenia oraz dezodoracji łososia, krewetek i drobiu – głównie w celu realizacji zamówień eksportowych oraz obsługi klientów premium zakupujących surowe produkty morskie. Zazwyczaj stosuje się go bezpośrednio po wyłowieniu ryb oraz w fazie wstępnego chłodzenia po uboju; może być także łączone z tradycyjnym lodem płatkowym w transporcie zimowym na długie odległości. 
Lód zawiesinowy z ozonem vs. tradycyjny lód płatkowy
Czy lód zawiesinowy z ozonem jest bezpieczny dla surowców morskich klasy sashimi? Tak. Ozon rozkłada się na czysty tlen, nie pozostawiając żadnych pozostałości środków dezynfekcyjnych na produkcie. W standardowej koncentracji 0,2–0,5 mg/L stosowanej w operacjach przemysłowych unika się utleniania białek oraz przebarwień na odcień jaśniejszy, jednocześnie skutecznie ograniczając poziom patogenów.
O ile dłużej produkty morskie zachowują świeżość przy użyciu lodu zawiesinowego z ozonem? Dane polowe z operacji łowienia dzikiego łososia wskazują na przedłużenie czasu przechowywania o około 3–6 dni w porównaniu do konwencjonalnego lodu płatkowego, w zależności od gatunku i temperatury przechowywania.
Czy można go stosować na istniejących statkach rybackich? Tak. Systemy lodu zawiesinowego do zastosowania na pokładzie statku z wbudowanymi jednostkami ozonu są dostępne jako rozwiązania modernizacyjne. Elementy stykające się z wodą wykonane są ze stali nierdzewnej AISI 316L, odporniej na korozję wywoływaną ozonem.
Czy lód zawiesinowy z ozonem całkowicie zastępuje lód płatkowy? Niekoniecznie. Wiele operacji wykorzystuje lód zawiesinowy z ozonem do natychmiastowego wstępnego chłodzenia po połowieniu, a następnie przechodzi na konwencjonalny lód płatkowy do długotrwałego transportu w łańcuchu chłodniczym. Oba typy lodu uzupełniają się wzajemnie.
Czy jest on zatwierdzony zgodnie z przepisami FSMA oraz unijnymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności? Ozon jest uznawany przez amerykańską Agencję Żywnościową i Leków (FDA) w ramach FSMA jako środek wspomagający procesy dezynfekcyjne o działaniu przeciwbakteryjnym. Jest również akceptowany w przepisach unijnych jako środek wspomagający procesy technologiczne bez określania limitu pozostałości, ponieważ rozkłada się on do tlenu. Zawsze należy zweryfikować aktualny status regulacyjny dla rynku docelowego.
Globalna branża rybno-morska przechodzi od modelu opartego wyłącznie na chłodzeniu do zintegrowanego systemu niskotemperaturowej konserwacji z wbudowanymi funkcjami przeciwbakteryjnymi i usuwającymi zapachy. Po dziesięcioleciach sprawdzonego zastosowania na statkach rybackich oraz w zakładach przetwórstwa na całym świecie lód ozonowy w postaci zawiesiny oferuje przetwórcom ryb i owoców morza wyraźną ścieżkę do podniesienia jakości produktów, zmniejszenia strat po połowach oraz uzyskania dostępu do wysokowartościowych rynków eksportowych.
Nadal korzystacie z tradycyjnego lodu płatkowego? Skontaktujcie się z naszym zespołem inżynierów, aby omówić spersonalizowane rozwiązanie z lodem ozonowym w postaci zawiesiny dla Waszego statku lub zakładu przetwórstwa — zaprojektowane z uwzględnieniem gatunku, objętości połowów oraz wymogów zgodności obowiązujących na docelowym rynku.
"maszyna do produkcji lodu ozonowego w postaci zawiesiny "
"rozwiązanie dla zimowego łańcucha dostaw ryb i owoców morza "
EN
