Озонды сұйық мұз суыту, стерилизация және дезодорация функцияларын бір ғана құйылатын мұзда үйлестіреді. Оның балық өнімдерінің сақтау мерзімін 3–6 күнге ұзартатынын және FSMA экспорт стандарттарына сай келетінін біліңіз.
Ozon suyqyryq buzysy — ozon eritilgen sudyn tезден dondyrylyp alynatyn akymdy buz-su qosypasy. Qattqan blok buz benen shaytan buzdan aysyrma, ol pompalanylyp otyratyn, ozon molekulalary buz kristaldary men suyqyryq suyqyryqta da qalyp qoyylady. Ol tazhylar tazyq temperaturada zhyldamaqta, ozon bavsalap shygady — balysty salkynytady, bakteriyalardy oltyrady, balystyn derys ishterini zhoyydy, kimyaly qaldyqlar bolmaydy.
Balyshtyru floty men derya oziq-tulymyndy oishtaushylar ueshin bul uesh qasietti protsess: algy salkynytu, dezinfektsiya, deodoratsiya ornyna bir tek qosypa.
Adi ozon eritilgen su otyrma temperaturada tez tayzhylyp ketedi, sondyqtan onyn aktivtik merzimi qysqa. Ozon suyqyryq buzysyna engizilgen kozde tazhylar tazyq temperaturasy ozon tayzhylysyny ansha sektiradi. Suyqyryqta saktau kozinde ozon tuwaqylyq shygady da ush qasietti bir mezende orndaydy:
Нәтижесінде температураның тұрақтылығы, микробтарды бақылау және иісін жою бір уақытта іске асады — қосымша заттарсыз.
Дәстүрлі мұз тек температураны төмендетеді, ал озонды сусыз мұз суық сақтаудың барлық кезеңінде озон бөліп шығарады. Ол психротрофты шіріту бактерияларын басып, Vibrio және Listeria иісін туғызатын аминдерді тотықтырады және май тотығуын баяулатады. Жалпы улеткіш негіздік азот (TVB-N) жиналуы кешігеді, ал сақтау мерзімі 3–6 күн дәстүрлі жапырақты мұзбен салыстырғанда ұзақырақ болады.
Сларри-мұз сорғыланатын болғандықтан, балық денелерін толық батырады және әрбір саңылауға, желбезек қуысына және құрсақ қуысына жетеді. Салқындатудың біркелкі емес аймақтары немесе біркелкі емес қабаттасуы жоқ. Балық аулаушы кемеде оны ауланғаннан кейін дереу сорғылауға болады — теңізде дереу алдын-ала салқындату қамтамасыз етіледі, бұл соңғы тазалық деңгейін анықтаудағы ең маңызды фактор.
Озон толығымен оттегіге ыдырайды. Балықта немесе өңдеу суында дезинфекциялаушы қалдықтары болмайды, сондықтан бұл технология халықаралық экспорт талаптары мен органикалық теңіз өнімдері сертификатына толығымен сәйкес келеді. ЕУ, АҚШ және Жапониядағы сатып алушылар химиялық қалдықтарға байланысты қабылдамау қаупіне ұшырамайды.
Ішектерді алу және ішкі мүшелерді алудан кейін озонды сларри-мұз алдын-ала салқындату суындағы және балықтың бетіндегі микроорганизмдерді үздіксіз тежейді жабдықтар беттер. Бұл партиядан партияға дейінгі араласу қаупін төмендетеді және тамақ арқылы таралатын патогенді микроорганизмдердің қаупін азайтады — бұл әсіресе мидиялар мен сашими деңгейіндегі лосось сияқты қабылданатын тауарлар үшін өте маңызды.
Озон концентрациясы әр түр үшін реттеледі. Өнеркәсіптік үдерістерде негізінен ақуыз тотығуын және балық етінің ақаруын болдырмау үшін сақтықты қамтитын 0,2–0,5 мг/л диапазоны қолданылады. Озонға төзімділігі үшін суға түсетін бөліктерде 316L тот баспайтын болат қолданылады, ол теңіз кемелеріне орнатуға да, жерде орналасқан өңдеу зауыттарына да сәйкес келеді.
Озонды сусыз ұнтақ мұз — Солтүстік Еуропада балық өнімдерін экспорттауда қолданылатын жетілген, негізгі технология. Исландиялық өндіруші KAPP Skaginn ozon birlikteri Shimoliy Atlantikada keng tarqalgan kemelerde ishlatilatug‘in suriqa muz tizimlerine kiritilgan. Balik tutqandan keyin kod, xaddok va plais baliklari ozonli suriqa muzga to‘g‘ridan-to‘g‘ri solinadi. 8–12 kunlik dengizda turish davomida mahsulot muzda tazalig‘ini saqlaydi, bu eksport uchun yuqori darajali sifat va bozor narxlarini qo‘llab-quvvatlaydi.
Yetakchi kompaniyalar, jumladan Trident Seafoods ozonli suriqa muzdan Tinch okeanidagi yovvoyi lososni Alyaskadagi baliq ovlashda saqlash uchun kemalarda foydalanadi. Maydon ma'lumotlariga ko'ra, 8–9 kun saqlashdan keyin ozonli muzda saqlangan lososda umumiy bakteriya soni oddiy paxta muz namunalardagidan faqat 3%foizini tashkil etdi — sasimi darajasidagi etkazib berish zanjirlarini himoya qiladi.
Mayn va Meksika qo'ltig'i shilliqqanotli oziq-ovqat zavodlarida birgalikda qo'llaniladigan ozonli muz + ozonlangan suv процесті басқару Vibrio parahaemolyticus ostritsa va midiyalarda kamaytirdi, bu zavodlarga AQSH Oziq-ovqat xavfsizligini zamonaviylashtirish qonuni (FSMA) shilliqqanotli oziq-ovqat xavfsizligi talablarini bajarishda yordam berdi.
Көптеген Азия-Тынық мұхит аумағындағы автопарктер әлі де дәстүрлі ұсақталған мұзбен жұмыс істейді, бірақ озонды сусыз мұзбен қолдану тұрақты түрде өсуде. Бұл аймақтағы бірінші деңгейлі теңіз өнімдері өндірушілері қазір оны лосось, креветка және құс етін алдын ала салқындату мен дезодорациялау үшін қолданады; негізінен экспортқа және жоғары сапалы шикі теңіз өнімдерін сатып алатын тұтынушыларға қызмет көрсету мақсатында. Оны әдетте балық аулағаннан кейінгі салқындату мен өлтіргеннен кейінгі алдын ала салқындату кезінде қолданады, сонымен қатар ұзақ қашықтықтағы суық тізбекті тасымалдау үшін дәстүрлі ұсақталған мұзбен бірге пайдалануға болады. 
Озонды сусыз мұз және дәстүрлі ұсақталған мұз
Озонды сусыз мұз сашими деңгейіндегі теңіз өнімдері үшін қауіпсіз бе? Иә. Озон өнімде қалдық дезинфицирлеуші зат қалдырмай, таза оттегіге ыдырайды. Өнеркәсіптік операцияларда қолданылатын стандартты 0,2–0,5 мг/л концентрациясында ақуыздың тотығуы мен түсінің бозаруы болмайды, бірақ патогенді микроорганизмдердің деңгейі төмендейді.
Озонды сусыз мұзбен теңіз өнімдері қанша уақытқа дейін таза қалады? Табиғи лосось операцияларынан алынған өріс деректері түрлері мен сақтау температурасына байланысты дәстүрлі жапырақша мұзға қарағанда шамамен 3–6 күнге созылатынын көрсетеді.
Оны бар болған балық аулау кемелерінде қолдануға бола ма? Иә. Кеме ішіндегі озонды сулы мұз жүйелері озонға төзімділік үшін 316L маркалы коррозияға төзімді болаттан жасалған сумен жанасатын бөлшектері бар ретрофиттік нұсқалар ретінде қолжетімді.
Озонды сулы мұз дәстүрлі жапырақша мұзды толығымен алмастыра ма? Міндетті емес. Көптеген операциялар балықтың тікелей аулау кезінде немесе аулау кезінде жедел алдын-ала салқындату үшін озонды сулы мұзды, ал ұзақ қашықтықтағы салқындатылған тізбекті тасымалдау үшін дәстүрлі жапырақша мұзды қолданады. Екеуі бір-біріне қосымша болып табылады.
FSMA және Еуропалық Одақтың тамақ қауіпсіздігі ережелері бойынша рұқсат етілген бе? Озон АҚШ FDA органымен FSMA шеңберінде микробтарға қарсы өңдеу көмекшісі ретінде танылған. Сондай-ақ, озон Еуропалық Одақтың реттеулері бойынша қалдық шегі болмайтын өңдеу көмекшісі ретінде қабылданған, себебі ол оттегіге ыдырайды. Әрқашан өнімнің сізге бағытталған нарығы үшін қазіргі уақыттағы реттеушілік статусын тексеріңіз.
Әлемдік балық өнеркәсібі "тек салқындату" режимінен микробтарға қарсы және иісін жою функциялары бар интегралды төмен температурада сақтауға ауысуда. Озонды сұйық мұз әлем бойынша балық аулаушы флоттар мен өңдеу зауыттарында ондаған жылдар бойы дәлелденген қолданыста болды, сондықтан озонды сұйық мұз балық өңдеушілерге өнім сапасын көтеруге, жиналғаннан кейінгі шығындарды азайтуға және бағалы экспорт нарықтарына шығуға мүмкіндік береді.
Әлі де дәстүрлі жапырақты мұзға сүйенесіз бе? Кемеңізге немесе өңдеу зауытыңызға арналған, аулаған түріңізге, аулау көлеміңізге және мақсатты нарығыңызға сай құқықтық талаптарға сәйкес құрылған қосымша озонды сұйық мұз шешімі туралы инженерлік біздің тобымызбен сөйлесіңіз.
EN
