קרח סלרי אוזון משלב קירור, סטריליזציה וסילוק ריחות בקרח אחד שניתן ל펌프. למדו כיצד הוא מאריך את תקופת החידוש של ירקות ימיים ב-3–6 ימים ועומד בסטנדרטים לייצוא של FSMA.
קרח סלרי אוזון הוא תערובת נוזלית של קרח ומים שמיוצרת על ידי הקפאה מהירה של מים שבהם נמס אוזון. בניגוד לקרח בדסקיות או לקרח גושי, הוא נשאר זורם וניתן ל펌פה, עם מולקולות אוזון לכודות הן בתוך 결정וני הקרח והן בתוך המים הנוזליים. כאשר הוא נמס לאט בטמפרטורה נמוכה, האוזון משתחרר לאט – ומקיר את הדגים, הורג חיידקים ומסיר ריחות דגים בו זמנית, ללא שאריות כימיות.
לצי דייג ולמעבדי ימיים זה פירושו החלפה אחת עבור שלושה תהליכים נפרדים: קירור מוקדם, חיטוי וסילוק ריחות.
מים מאוזנים רגילים מתפרקים במהירות בטמפרטורת החדר, ולכן חלון הפעולה שלהם קצר. כאשר אוזון משולב בקרח הסלרי, הטמפרטורה הנמוכה מאיטה באופן דרמטי את התפרקותו. במהלך אחסון במים, האוזון משתחרר באופן קבוע ומבצע שלושה תפקידים בו זמנית:
התוצאה היא שימור טמפרטורה סימולטני, בקרת מיקרוביאלית והסרת ריח — הכל ללא תוספים.
בעוד קרח קונבנציונלי רק מוריד טמפרטורה, קרח אוזון מזוגג ממשיך לשחרר אוזון לאורך כל אחסון קור. הוא מדכא בקטריות ש sourceMapping פסיכרוטרופיות, Vibrio ו ליסטריה בעודו מאדים אמינים גורמי ריח ומאחר בחמצון שומן. הצטברות חנקן בסיסי וולטיל (TVB-N) מופגרת, והתוחלת המנהל מוארכת ב 3–6 ימים ביחס לקרח דק סטנדרטי.
מכיוון שקרח המלט ניתן ל펌פה, הוא מציף לחלוטין את גופי הדגים ופוגע בכל פער, בחללים של הזרגרים ובבטן. אין אזורים קרים פחות, ואין הצבה לא אחידה. על סיפון ספינת דייג, ניתן ל펌פ אותו מיד לאחר הדוג, ולספק קירור מוקדם מיידי בים — זה הפעולה החשובה ביותר להשגת דרגת טריות סופית גבוהה.
האוזון מתפרק לחלוטין לחמצן. אין שאריות חומר מזדהם על הדגים או במים לעיבוד, ולכן הטכנולוגיה תואמת לחלוטין את הדרישות הבינלאומיות המחמירות לייצוא והסמכה לדגים אורגניים. הקונים באיחוד האירופי, בארצות הברית וביפן אינם ניצבים בפני סיכון של דחיית משלוחים בגלל שאריות כימיקלים.
לאחר הסרת האיברים הפנימיים, קרח המלט עם אוזון מדכא באופן רציף מיקרובים במים לקירור המוקדם ועל ציוד המשטחים. זה מפחית את הזרעה החוצצת בין מנות ומחזיר את הסיכון לנגיפי מזון — במיוחד חשוב למוצרים שנצרכים רגילים, כגון צדפות וסלמון ברמה של סאשימי.
ריכוז האוזון יכול להתאים לכל מין. בתהליכי תעשייה רצים בדרך כלל בטווח שמרני 0.2–0.5 מיליגרם/ליטר כדי להימנע מהחמצת חלבונים והלבנת בשר הדגים. החלקים הרטובים נעשים מ- פלדת אלחן 316L לעמידות בפני קורוזיה על ידי אוזון, מתאימים הן להתקנה על ספינות והן במפעלי עיבוד יבשתיים.
קרח-סלארי באוזון הוא טכנולוגיה מבוגרת ורלוונטית ביצוא הים הצפוני-אירופאי. יצרן איסלנדי KAPP Skaginn מַשְׁלִיב וַחֲדָפוֹת אוֹזוֹן בִּמְעָרְכוֹת קֶרַח מִסְלוֹק עַל סְפִינוֹת, הַמֻּשְׁתַּמְשׁוֹת בְּצִיר נוֹרְתֶרִין אַטְלַנְטִי רָחָב. דָּגוֹן, הַדּוֹק וּפְלֵיס נִכְנָסִים יְשִׁירָה לְקֶרַח מִסְלוֹק אוֹזֹנִי בְּרֶגַע הַתְּפִיסָה. בִּמְשׁוֹרוֹת יַמִּיּוֹת שֶׁנִּמְשְׁכוֹת 8–12 יוֹם, הַמַּחֲצִיר שׁוֹמֵר עַל אֵיכוּת כְּמוֹ שֶׁהוּא בְּרֶגַע הַתְּפִיסָה, וּמַאֲפִיל עַל גְּרָדוֹת יְצוּאָה עֶלְיוֹנוֹת וְעַל הַעֲלָאַת הַמְּחִירוּת בַּשּׁוּק.
חֲבֵרוֹת מַהֲלִיכוֹת, בֵּינֵיהֶן Trident Seafoods מְשַׁמְּשׁוֹת קֶרַח מִסְלוֹק אוֹזֹנִי עַל סְפִינוֹת כְּדֵי לְשַׁמֵּר שַׁלְמוֹן פָּרִי מִן הַיַּמִּים הַפָּסִיפִיִּים בְּאַלַּסְקָה. דַּתְּנֵי שָׂדֶה מַרְאִים שֶׁאַחֲרֵי 8–9 יוֹם שֶׁל אַחֲסָנָה, מִסְפַּר הַבַּקְטֵרִיּוֹת הַכְּלָלִי בַּשַׁלְמוֹן שֶׁנִּשְׁמַר בְּקֶרַח אוֹזֹנִי הָיָה רַק 3%מִמִּסְפַּר הַבַּקְטֵרִיּוֹת בְּדֻגְמַת קֶרַח פְּלַקִּים רְגִילִי — וְזֶה מַגֵּן עַל שִׁלְשׁוּלֵי אַחֲסָנָה לְמַעֲלַת סַשִּׁימִי.
בְּמִצְרְחוֹת שֶׁלִּשְׁעוֹנִים בְּמֵין וּבְגֻלְף הַמֶּכְסִיקוֹ, שִׁלּוּב קֶרַח אוֹזֹנִי + מַיִם אוֹזֹנִיִּים פקחי תהליך Vibrio parahaemolyticus בְּאוֹסְטְרִים וּבְמִסְלְלִים, וְזֶה עֽוֹזֵר לַמִּצְרְחוֹת לְהַשְׁלִים אֶת דִּרְשָׁתֵי הַבְּטִיחוּת הַמְּזוֹנִית שֶׁל חֻקַּת הַאֲמֵרִיקָאִית לְהַחֲדָשׁוֹת בְּטִיחוּת הַמָּזוֹן (FSMA) בְּנֹגֵעַ לִשְׁעוֹנִים.
רוב הציים באסיה-แปסיפיק עדיין משתמשים בקרח לפלג קונבנציונלי, אך האימוץ של קרח סלרי אוזוני גדל באופן עקבי. יצרנים מובילים של מוצרי ים באזור משתמשים בו כעת לקירור מוקדם והסרת ריחות של סלמון, שרימפס ועופות, בעיקר כדי לשרת הזמנות ייצוא ולקוחות איכותיים של מוצרי ים טריים. הוא מופעל בדרך כלל בנחתת הדג וקירור מוקדם לאחר שחיטה, וניתן לשלבו עם קרח לפלג קונבנציונלי להובלה בשרשרת קור לטווח ארוך. 
קרח סלרי אוזוני לעומת קרח לפלג קונבנציונלי
האם קרח סלרי אוזוני בטוח למוצרי ים בדרגת סשימי? כן. האוזון מתפרק לאוקסיגן טהור ללא שאריות של חומר מזיה על המוצר. בריכוז הסטנדרטי של 0.2–0.5 מ"ג/ל המשמש בפעולות תעשייתיות, נמנעות חמצון חלבונים והלבנה לא רצויה, בעוד שרמות המגזרים הפתוגניים מופחתות.
כמה זמן נוסף יכולים מוצרי הים להישאר טריים עם קרח סלרי אוזוני? נתוני שדה מפעולות סלמון בר מראים הארכה של כ-3–6 ימים בהשוואה לקרח פרוס רגיל, בהתאם למין וטמפרטורת האחסון.
האם ניתן להשתמש בו על ספינות דייג קיימות? כן. מערכות קרח סלרי לדייג ימי עם יחידות אוזון משולבות זמינות כהתקנות אחורה. רכיבים המגועים נבנו מפלדת אל חלד 316L כדי להתנגד לקורוזיה על ידי אוזון.
האם קרח סלרי באוזון מחליף לחלוטין את קרח הפרוס? לא בהכרח. במערכות רבות משתמשים בקרח סלרי באוזון לקירור מיידי לאחר הדוגה, ולאחר מכן עוברים לקרח פרוס רגיל להובלה קרה למרחקים ארוכים. שני סוגי הקרח תומכים זה בזה.
האם הוא מאושר לפי חוק הבטיחות המזונית האמריקאי (FSMA) והנחיות האיחוד האירופי לבטיחות המזון? האוזון מוכר כעזר עיבוד אנטי-מיקרוביאלי על ידי הרשות האמריקאית למזון ולתרופה (FDA) במסגרת חוק FSMA. הוא גם מתקבל כעזר עיבוד לפי התקנות האירופיות, ללא הגבלה על שאריות, מאחר שהוא מתפרק לחמצן. יש תמיד לבדוק את הסטטוס التنظימי העדכני לשוק היעד שלכם.
תעשיית הים העולמית עוברת ממודל של "קירור בלבד" למודל שמר חום נמוך משולב עם פונקציות אנטי-מיקרוביאליות ומניעת ריחות. לאחר עשורים של שימוש מוכח על ספינות דייג ומפעלים לעיבוד ים ברחבי העולם, קרח סלרי אוזון מספק לעובדי עיבוד הים דרך ברורה לשיפור איכות המוצרים, הפחתת האבדנים לאחר הקטיף והגעה לשוקי הייצוא בעלי הערך הגבוה.
עדיין משתמשים בקרח פרוס מסורתי? דברו עם צוות המהנדסים שלנו על פתרון מותאם אישית של קרח סלרי אוזון לספינה או למפעל העיבוד שלכם — מעוצב במיוחד למין הנלכד, לכמות הדיג ולדרישות ההתאמה של שוק היעד שלכם.
EN
