Ozoniliuoksen jäämurske yhdistää jäähdytyksen, steriloinnin ja tuoksuja poistavan vaikutuksen yhteen pumpattavaan jäämurskeeseen. Opettele, kuinka se pidentää kalan ja mereneläinten säilyvyysaikaa 3–6 päivällä ja täyttää FSMA:n vientivaatimukset.
Ozoniliuoksen jääliuos on virtaava jää-vesiseos, joka valmistetaan nopeasti jäädyttämällä otsonilla liuotettua vettä. Toisin kuin kiinteä lohkojää tai lehtijää, se pysyy pumpattavissa, ja otsonimolekyylit ovat lukittu sekä jääkiteisiin että nestemäiseen veteen. Kun se sulaa hitaasti alhaisessa lämpötilassa, otsoni vapautuu asteittain – jäähdyttäen kaloja, tappamalla bakteereja ja poistamalla kalaisia hajuja samanaikaisesti ilman kemikaalijäämiä.
Kalastuslaivoille ja merielintarvikkeiden jalostajille tämä tarkoittaa yhtä korvaavaa ratkaisua kolmelle erilliselle prosessille: esijäähdytys, desinfiointi ja tuoksuja poistava käsittely.
Tavallinen otsonoidun veden liuos hajoaa nopeasti huoneenlämmössä, joten sen aktiivinen käyttöaika on lyhyt. Kun otsoni integroidaan jääliuokseen, alhainen lämpötila hidastaa hajoamista merkittävästi. Kuplatusvarastoinnissa otsoni vapautuu tasaisesti ja suorittaa kolme tehtävää samanaikaisesti:
Tuloksena on samanaikainen lämpötilan säilyttäminen, mikrobien hallinta ja hajun poisto – kaikki ilman lisäaineita.
Vaikka perinteinen jää vain alentaa lämpötilaa, otsonilisäinen jäähyytelö vapauttaa otsonia koko kylmäsäilytyksen ajan. Se estää psykrofilisiä hajoamismikrobeja Vibrio ja Listeria samalla kun se hapettaa hajuja aiheuttavia amiineja ja hidastaa rasvojen hapettumista. Kokonaishaihtuvien empiisten typen (TVB-N) kertymää viivytetään, ja säilyvyys pidetään pidemmäksi 3–6 päivää verrattuna tavalliseen lehtijäähen.
Koska lietejää voidaan pumpata, se peittää kalan ruumiit kokonaan ja tunkeutuu kaikkiin aukkoihin, kuhirakkuloihin ja vatsaonteloihin. Ei kylmiä paikkoja, ei epätasaisia pinnoja. Kalastusaluksella sitä voidaan pumpata heti saaliin nostamisen jälkeen, mikä mahdollistaa välittömän esijäähdytyksen merellä – tämä on suurin yksittäinen tekijä lopullisen tureshuuden luokituksessa.
O3 hajoaa täysin happiksi. Kalalla tai käsittelyvedessä ei ole jäännöshappoa, mikä tekee teknologiasta täysin yhteensopivan tiukkien kansainvälisten vientivaatimusten ja orgaanisen merikalatuotannon sertifiointien kanssa. EU:n, Yhdysvalloissa ja Japanissa ostajat eivät joudu kemikaalijäämien takia hylkäämään tuotetta.
Sisäelinten poiston ja suoliston tyhjentämisen jälkeen otsonilietejää pysäyttää jatkuvasti mikrobeja esijäähdytysvedessä ja kalalla laitteet pinnat. Tämä vähentää eri tuotantoerien välistä ristisäilöntää ja alentaa ruokaperäisten patogeenien riskiä – erityisen arvokasta raakana kulutettaville tuotteille, kuten simpukoille ja sashimi-luokan lohelle.
Ozonipitoisuutta voidaan säätää kunkin lajin mukaan. Teollisuuskäytössä käytetään yleensä varovaisempaa 0,2–0,5 mg/l alueitta, jotta vältetään proteiinin hapettuminen ja kalan lihan valkeneminen. Kosteutta kestävät osat valmistetaan 316L ruostumaton teräs ozonin korroosioresistenssiä varten, mikä tekee niistä sopivia sekä aluksille asennettaviin että maalla sijaitseviin käsittelylaitoksiin.
Ozoni-sorajää on kypsytty ja yleisesti käytetty teknologia Pohjois-Euroopan merielintarvikkeiden viennissä. Islantilainen valmistaja KAPP Skaginn integroi otsoniyksiköitä laivalla käytettäviin lietteisjääjärjestelmiin, joita käytetään laajalla Pohjois-Atlantin laivastolla. Turskaa, kampelaan ja raitaa viedään suoraan otsonilietteisjään saaliin ottamisen jälkeen. Merellä 8–12 päivän mittaisilla matkoilla tuotteet säilyttävät jäiden tuoreuden, mikä mahdollistaa korkeamman viennin laadun ja markkinahinnan.
Johtavat yritykset mukaan lukien Trident Seafoods käyttävät otsonilietteisjäää aluksillaan luonnonvaraisten Tyynenmeren lohien säilyttämiseen Alaskan kalastusalueilla. Kenttätutkimusten mukaan lohien kokonaismikrobimäärä otsonijäässä oli vain 3%perinteisessä lehtijäässä mitatusta kokonaismikrobimäärästä – mikä suojelee sashimi-luokan toimitusketjuja.
Mainessa ja Meksikonlahden simpukkatehtaissa yhdistetty otsonilietteisjää + otsonoiduttu vesi prosessikontrollit Vibrio parahaemolyticus parantaa simpukoiden ja muurahaisien turvallisuutta, mikä auttaa tehtaita täyttämään Yhdysvaltojen elintarviketurvallisuuden nykyaikaistamislain (FSMA) simpukkien turvallisuusvaatimukset.
Useimmat Aasian ja Tyynenmeren alueen kalastuslaivastot käyttävät edelleen perinteistä siru-jäää, mutta otsonisuspension jään käyttö leviää vakaasti. Alueen johtavat kala- ja merielintarvikkeiden tuottajat käyttävät sitä nyt lohien, katkarapujen ja siipikarjan esijäähdytykseen ja hajunpoistoon, etenkin vientitilauksia ja korkealaatuisia raakamerielintarvikkeita myyviä asiakkaita varten. Sitä käytetään tyypillisesti saaliin rantautumisen ja teurastuksen jälkeisen esijäähdytyksen yhteydessä, ja sitä voidaan yhdistää perinteiseen siru-jäään pitkän matkan kylmäketjuun. 
Otsoneja sisältävä suspensiojää vs. perinteinen siru-jää
Onko otsonisuspension jää turvallista sashimi-luokan merielintarvikkeille? Kyllä. Otsoni hajoaa puhtaaksi happiksi ilman jäännöshappoja tuotteessa. Teollisissa sovelluksissa käytetyllä standardikonsentraatiolla 0,2–0,5 mg/l proteiinin hapettuminen ja epäluonnollinen valkenevuus vältetään samalla kun patogeenien määrää hillitään.
Kuinka paljon pidemmälle merielintarvikkeet säilyvät tuoreina otsonisuspension jään avulla? Kenttätiedot villien lohien käsittelystä osoittavat noin 3–6 päivän pidennystä verrattuna perinteiseen lehtijääseen, riippuen lajista ja säilytyslämpötilasta.
Voidaanko sitä käyttää olemassa olevilla kalastusaluksilla? Kyllä. Aluskohtaiset lietteisjääjärjestelmät, joissa on integroitu otsoniyksikkö, ovat saatavilla jälkiasennuksina. Kosteutta koskettavat osat on valmistettu korroosioresistentistä 316L-ruostumattomasta teräksestä.
Korvaako otsonilietteisjää kokonaan lehtijään? Ei välttämättä. Monet toimintatavat käyttävät otsonilietteisjäätä välittömään esijäähdytykseen saaliin saamisen yhteydessä ja siirtyvät sitten perinteiseen lehtijääseen pitkän matkan kylmäketjuun. Molemmat ovat toisiaan täydentäviä.
Onko se hyväksytty FSMA:n ja EU:n elintarviketurvallisuussäännösten mukaisesti? Yhdysvalloissa FDA tunnustaa otsonin mikrobitorjunta-aineeksi FSMA:n mukaisesti. Se on myös hyväksytty EU:n säädösten mukaisesti prosessointiavuksi ilman jäännöspitoisuusrajoja, koska se hajoaa happiksi. Tarkista aina nykyinen sääntelytilanne kohdemaasi markkinoilla.
Maailmanlaajuinen kala- ja merielintarviketeollisuus siirtyy "vain jäähdyttävästä" mallista integroituun alhaisen lämpötilan säilytysmenetelmään, jossa on sisäänrakennettuja antimikrobisia ja tuoksuja poistavia toimintoja. O3-sorrijää on käytetty jo vuosikymmeniä kalastusaluksilla ja käsittelylaitoksilla ympäri maailmaa, ja se tarjoaa kalanjalostajille selkeän tien parempaan tuotelaatuun, pienempään korjattua saaliita menetettyyn määrään ja pääsyyn arvokkaisiin vientimarkkinoihin.
Käytätkö edelleen perinteistä sirujäätä? Ota yhteyttä insinöörityömme kanssa keskustellaksesi räätälöidystä O3-sorrijääratkaisusta alukseesi tai käsittelylaitokseesi – suunniteltu erityisesti sinun käsitteltyäsi lajia, saalismäärääsi ja kohdemarkkinoiden vaatimuksia varten.
EN
