یخ سوسپانسیون اوزون ترکیبی از خنککنندگی، ضدعفونیکنندگی و بیبوکنندگی در قالب یخی قابل پمپاژ است. در اینجا بیاموزید که چگونه مدت زمان ماندگاری ماهی و فرآوردههای دریایی را ۳ تا ۶ روز افزایش میدهد و با استانداردهای صادراتی FSMA نیز سازگان دارد.
یخ سوسپانسیون اوزون، مخلوطی جریانپذیر از یخ و آب است که با انجماد سریع آب حاوی اوزون تولید میشود. برخلاف یخ بلوکی یا یخ پولکی، این نوع یخ قابل پمپاژ باقی میماند و مولکولهای اوزون درون بلورهای یخ و همچنین آب مایع بهطور همزمان محبوس میشوند. هنگامی که این یخ بهآرامی در دمای پایین ذوب میشود، اوزون بهتدریج آزاد میگردد — در نتیجه ماهیها را خنک میکند، باکتریها را از بین میبرد و بوی ماهیگونه را حذف مینماید، بدون اینکه هیچ باقیمانده شیمیاییای ایجاد کند.
برای ناوگانهای صیادی و فرآورندگان محصولات دریایی، این یخ جایگزینی برای سه فرآیند جداگانه است: خنکسازی اولیه، ضدعفونیکردن و بیبوکردن.
آب اوزوندار معمولی در دمای اتاق بهسرعت تجزیه میشود؛ بنابراین پنجره فعالیت آن کوتاه است. اما هنگامی که اوزون در یخ سوسپانسیون گنجانده میشود، دمای پایین تجزیه آن را بهطور چشمگیری کند میکند. در طول ذخیرهسازی غوطهوری، اوزون بهصورت پایدار آزاد میشود و همزمان سه وظیفه را انجام میدهد:
نتیجهای که حاصل میشود، قفلکردن همزمان دما، کنترل میکروبی و حذف بو است — همه اینها بدون افزودنی.
در حالی که یخ معمولی تنها دما را کاهش میدهد، یخ گاز اوزونی سوسپانسیونی در طول نگهداری سرد، بهطور مداوم اوزون آزاد میکند. این امر رشد باکتریهای فاسدکننده را که در دمای پایین رشد میکنند، مهار میکند، ویبریو و لیستریا و در عین حال آمینهای ایجادکننده بو را اکسید میکند و اکسیداسیون چربی را کند میسازد. افزایش نیتروژن پایه فرار کل (TVB-N) به تأخیر میافتد و مدت زمان انبارداری تا ۳ تا ۶ روز نسبت به یخ تراشهای معمولی افزایش مییابد.
از آنجا که یخ گلولهای قابل پمپاژ است، لاشههای ماهی را بهطور کامل فرا میگیرد و به همه شکافها، حفرههای آبششی و حفرههای شکمی نفوذ میکند. هیچ نقطه سردی وجود ندارد و انباشتهشدن نیز یکنواخت است. در کشتیهای صیادی، بلافاصله پس از صید قابل پمپاژ است و خنکسازی پیشین فوری در دریا را فراهم میکند — مهمترین عامل تأثیرگذار بر درجه نهایی تازگی.
اوزون بهطور کامل به اکسیژن تجزیه میشود. هیچ ضدعفونیکنندهای روی ماهی یا در آب فرآوری باقی نمیماند؛ بنابراین این فناوری کاملاً با الزامات سختگیرانه بینالمللی صادرات و گواهینامههای ماهیهای ارگانیک سازگار است. خریداران در اتحادیه اروپا، ایالات متحده و ژاپن هیچ خطری از رد کالا به دلیل باقیمانده شیمیایی ندارند.
پس از شکمبازی و خارجکردن احشاء، یخ گلولهای اوزونی بهطور مداوم میکروبها را در آب خنکسازی پیشین و روی تجهیزات سطحها. این امر آلودگی متقابل بین دستهها را کاهش داده و خطر عوامل بیماریزا در مواد غذایی را پایین میآورد — بهویژه برای محصولاتی که بدون پخت مصرف میشوند، مانند صدفها و سالمون با کیفیت ساشیمی.
غلظت اوزون را میتوان با هر گونهٔ زیستی تطبیق داد. در عملیات صنعتی معمولاً مقدار محافظهکارانهای در محدودهٔ ۰٫۲ تا ۰٫۵ میلیگرم بر لیتر استفاده میشود تا از اکسیداسیون پروتئینها و سفید شدن بافت ماهی جلوگیری شود. قطعات در تماس با اوزون از 316L استیل ضد زنگ برای مقاومت در برابر خوردگی ناشی از اوزون ساخته شدهاند و هم برای نصب روی کشتی و هم در کارخانههای فرآوری خشکی مناسب هستند.
یخ گلولهای حاوی اوزون فناوریای بالغ و رایج در صادرات محصولات دریایی شمال اروپا است. تولیدکنندهٔ ایسلندی KAPP Skaginn واحدهای اوزون را در سیستمهای یخ گلولهای کشتیها در سراسر ناوگان بزرگ اقیانوس اطلس شمالی ادغام میکند. ماهیهای کاد، هَدوک و پلیس مستقیماً پس از صید در یخ گلولهای اوزون قرار میگیرند. در سفرهای دور از ساحل به مدت ۸ تا ۱۲ روز، کیفیت محصول همچنان خنک و تازه باقی میماند و این امر به دستیابی به درجات صادراتی بالاتر و قیمتگذاری بهتر در بازار کمک میکند.
شرکتهای پیشرو از جمله ترایدنت سیفوودز از یخ گلولهای اوزون روی کشتیها برای حفظ ماهیهای سالمون وحشی اقیانوس آرام در ماهیگیریهای آلاسکا استفاده میکنند. دادههای میدانی نشان میدهد که پس از ۸ تا ۹ روز نگهداری، شمار کل باکتریها در نمونههای سالمون موجود در یخ اوزون تنها 3%از شمار باکتریها در نمونههای یخ تراشهای معمولی بود — که این امر زنجیرههای تأمین ساشیمیدرجه را محافظت میکند.
در کارخانههای صدف در مِین و خلیج مکزیک، ترکیبی از یخ اوزون + آب اوزوندار کنترلهای فرآیند ویبریو پاراهمولیتیکوس در صدفهای استرو و میگو، به کارخانهها کمک میکند تا الزامات ایمنی صدفها را طبق قانون مدرنسازی ایمنی غذا (FSMA) ایالات متحده رعایت کنند.
بیشتر ناوگانهای منطقهٔ آسیا و اقیانوسیه هنوز از یخ تراشهای معمولی استفاده میکنند، اما پذیرش یخ گلولهای اُزون بهطور پایدار در حال افزایش است. تولیدکنندگان سطح یک محصولات دریایی این منطقه اکنون از آن برای پیشسردکردن و بیبوکردن سالمون، میگو و طیور استفاده میکنند، عمدتاً برای تأمین سفارشهای صادراتی و مشتریان باکیفیت بالای مواد غذایی دریایی خام. معمولاً در زمان فرود صید و پیشسردکردن پس از ذبح کاربرد دارد و میتوان آن را با یخ تراشهای معمولی برای حملونقل بلندمدت در زنجیرهٔ سرد ترکیب کرد. 
یخ گلولهای اُزون در مقابل یخ تراشهای معمولی
آیا یخ گلولهای اُزون برای محصولات دریایی درجهٔ ساشیمی ایمن است؟ بله. اُزون به اکسیژن خالص تجزیه میشود و هیچ ضدعفونیکنندهای روی محصول باقی نمیماند. در غلظت استاندارد ۰٫۲ تا ۰٫۵ میلیگرم بر لیتر که در عملیات صنعتی استفاده میشود، اکسیداسیون پروتئین و سفیدشدن غیرطبی جلوگیری میشود، در عین حال سطح عوامل بیماریزا کاهش مییابد.
با استفاده از یخ گلولهای اُزون، مدت زمان تازگی محصولات دریایی چقدر افزایش مییابد؟ دادههای میدانی از عملیات سالمون وحشی نشاندهنده افزایش زمان نگهداری حدود ۳ تا ۶ روز نسبت به یخ تراشهای معمولی است، که این مقدار بستگی به گونه ماهی و دمای نگهداری دارد.
آیا میتوان از آن روی کشتیهای صیادی موجود استفاده کرد؟ بله. سیستمهای یخ گلولهای عرشهای با واحدهای اُزون یکپارچه بهصورت ارتقاء (رترفیت) در دسترس هستند. قطعات مرطوب با فولاد ضدزنگ ۳۱۶L ساخته میشوند تا در برابر خوردگی ناشی از اُزون مقاومت کنند.
آیا یخ گلولهای اُزونی جایگزین کامل یخ تراشهای میشود؟ الزامی نیست. بسیاری از عملیات از یخ گلولهای اُزونی برای خنکسازی فوری ماهی در لحظه صید استفاده میکنند و سپس برای حملونقل بلندمدت در زنجیره سرد از یخ تراشهای معمولی بهره میبرند. این دو سیستم مکمل یکدیگرند.
آیا این روش تحت قوانین امنیت غذایی FSMA و اتحادیه اروپا تأیید شده است؟ اُزون توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در چارچوب FSMA بهعنوان یک کمکفرآیند ضدمیکروبی شناخته شده است. همچنین در مقررات اتحادیه اروپا نیز بهعنوان یک کمکفرآیند پذیرفته شده است و محدودیتی برای باقیمانده آن وجود ندارد، زیرا اُزون به اکسیژن تجزیه میشود. همیشه وضعیت فعلی مقررات را برای بازار مقصد خود بررسی کنید.
صنعت جهانی آبزیان از مدل «فقط خنککنندگی» به سمت حفظ دماهای پایین با قابلیتهای ضد میکروبی و بیبوکنندگی یکپارچه در حال حرکت است. پس از دههها استفاده اثباتشده در ناوگانهای صیادی و کارخانههای فرآوری در سراسر جهان، یخ گلولهای اوزون راهحلی روشن برای تولیدکنندگان آبزیان فراهم میکند تا کیفیت محصولات را افزایش دهند، اتلاف پس از برداشت را کاهش دهند و به بازارهای صادراتی با ارزش بالا دسترسی پیدا کنند.
هنوز به یخ تراشهای سنتی وابسته هستید؟ با تیم مهندسی ما تماس بگیرید تا درباره راهحل سفارشی یخ گلولهای اوزون برای کشتی یا کارخانه فرآوری شما صحبت کنید — راهحلی طراحیشده برای گونهی مورد نظر شما، حجم صید شده و الزامات انطباق بازار مقصد شما.
EN
