Ο οζονούχος πάγος σε πάστα συνδυάζει ψύξη, αποστείρωση και αποδιοργάνωση σε έναν παγωμένο, αντλήσιμο πάγο. Μάθετε πώς επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των ψαριών κατά 3–6 ημέρες και πληροί τα πρότυπα εξαγωγής FSMA.
Το οζονούχο πάγο-πολτό είναι μια ρευστή μίγμα πάγου και νερού που παράγεται με τη γρήγορη κατάψυξη νερού διαλυμένου με όζον. Σε αντίθεση με τον στερεό παγόκυβο ή τον παγόφλοκο, παραμένει αντλήσιμο, με τα μόρια όζον εγκλωβισμένα τόσο στα κρύσταλλα πάγου όσο και στο υγρό νερό. Καθώς λιώνει σταδιακά σε χαμηλή θερμοκρασία, το όζον απελευθερώνεται σταδιακά — ψύχοντας τα ψάρια, εξοντώνοντας βακτήρια και αφαιρώντας τις ψαρωδείς οσμές ταυτόχρονα, χωρίς καθόλου χημικό υπόλειμμα.
Για τα αλιευτικά στόλα και τους επεξεργαστές θαλασσινών προϊόντων, αυτό σημαίνει μία μόνο λύση αντί για τρεις ξεχωριστές διαδικασίες: προ-ψύξη, απολύμανση και αποσμητικότητα.
Το συνηθισμένο οζονούχο νερό αποσυντίθεται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε η ενεργός περίοδός του είναι σύντομη. Όταν το όζον ενσωματωθεί στο πάγο-πολτό, η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει δραματικά την αποσύνθεση. Κατά την αποθήκευση με βύθιση, το όζον απελευθερώνεται σταθερά και εκτελεί τρεις λειτουργίες ταυτόχρονα:
Το αποτέλεσμα είναι ταυτόχρονος έλεγχος της θερμοκρασίας, έλεγχος μικροβίων και απομάκρυνση οσμών — όλα αυτά χωρίς πρόσθετα.
Ενώ ο συμβατικός πάγος μειώνει απλώς τη θερμοκρασία, ο πάγος υδρο-οζόντος συνεχίζει να εκλύει οζόν καθ’ όλη τη διάρκεια της ψυχρής αποθήκευσης. Καταστέλλει τα ψυχρόφιλα βακτήρια που προκαλούν σαπίσματα, Vibrio και Listeria ενώ οξειδώνει τις αμίνες που προκαλούν οσμές και επιβραδύνει την οξείδωση των λιπών. Η συσσώρευση Συνολικού Πτητικού Βασικού Αζώτου (TVB-N) καθυστερεί, και η διάρκεια ζωής επεκτείνεται κατά 3–6 ημέρες σε σύγκριση με τον συνηθισμένο πάγο φλούδας.
Επειδή η πάγο-πολτός είναι αντλήσιμη, εμβαπτίζει πλήρως τα πτώματα ψαριών και φτάνει σε κάθε ρωγμή, στην κοιλότητα των βραγχίων και στην κοιλιακή κοιλότητα. Δεν υπάρχουν «ψυχρές» ζώνες, ούτε ανομοιόμορφη στοίβαξη. Σε αλιευτικό σκάφος, μπορεί να αντληθεί αμέσως μετά την αλίευση, παρέχοντας άμεση προ-ψύξη στη θάλασσα — το σημαντικότερο μέσο για την τελική βαθμολογία φρεσκάδας.
Το όζον διασπάται πλήρως σε οξυγόνο. Δεν παραμένει κανένα απολυμαντικό υπόλειμμα στα ψάρια ή στο νερό επεξεργασίας, γεγονός που καθιστά αυτή την τεχνολογία πλήρως συμβατή με τις αυστηρές διεθνείς απαιτήσεις εξαγωγής και με την πιστοποίηση βιολογικών θαλασσίων προϊόντων. Οι αγοραστές στην ΕΕ, στις ΗΠΑ και στην Ιαπωνία δεν αντιμετωπίζουν κίνδυνο απόρριψης λόγω χημικών υπολειμμάτων.
Μετά τον εκευθυνισμό και την εκσπλαχνισμό, η πάγο-πολτός με όζον καταστέλλει συνεχώς τους μικροοργανισμούς στο νερό προ-ψύξης και στα εξοπλισμός επιφάνειες. Αυτό μειώνει τη διασταύρωση μεταξύ παρτίδων και μειώνει τον κίνδυνο παθογόνων μικροοργανισμών που μεταδίδονται μέσω τροφίμων — ειδικά χρήσιμο για προϊόντα που καταναλώνονται ωμά, όπως οστρακοειδή και σολομός ποιότητας σασιμί.
Η συγκέντρωση όζοντος μπορεί να προσαρμοστεί σε κάθε είδος. Οι βιομηχανικές εγκαταστάσεις συνήθως λειτουργούν σε μια προσεκτική 0,2–0,5 mg/L περιοχή για να αποφευχθεί η οξείδωση πρωτεϊνών και η απόχρωση του κρέατος του ψαριού σε λευκό. Τα μέρη που έρχονται σε επαφή με υγρά κατασκευάζονται από άξονα από ανοξείδωτο χάλυβα 316L για αντοχή στη διάβρωση από όζον, κατάλληλα τόσο για εγκατάσταση σε πλοία όσο και σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας στη στεριά.
Το πάγος με υδροσυστήματα όζοντος είναι μια ώριμη, κυρίαρχη τεχνολογία στις εξαγωγές θαλασσινών προϊόντων της Βόρειας Ευρώπης. Ο ισλανδός κατασκευαστής KAPP Skaginn ενσωματώνει μονάδες όζοντος σε συστήματα πλωτής πάγου με λάσπη που χρησιμοποιούνται σε μεγάλο στόλο του Βορείου Ατλαντικού. Ο γκαδός, ο μπακαλιάρος και η πλάκα τοποθετούνται αμέσως σε πάγο λάσπης με όζοντα κατά την αλιεία. Κατά τις επιχειρήσεις στη θάλασσα διάρκειας 8–12 ημερών, το προϊόν διατηρεί την ποιότητα «φρέσκου με πάγο», υποστηρίζοντας υψηλότερες εξαγωγικές κατηγορίες και τιμές αγοράς.
Οδηγούνται από κορυφαίες επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένων Trident Seafoods που χρησιμοποιούν πάγο λάσπης με όζοντα επί των πλοίων για τη διατήρηση άγριου ειδικού σαλμόνα του Ειρηνικού στις αλιευτικές περιοχές της Αλάσκας. Δεδομένα από το πεδίο δείχνουν ότι, μετά από 8–9 ημέρες αποθήκευσης, ο συνολικός αριθμός βακτηρίων στον σαλμόνα που διατηρήθηκε σε πάγο με όζοντα ήταν μόνο 3%του αριθμού στα δείγματα συνηθισμένου πάγου σε νιφάδες — προστατεύοντας τις αλυσίδες προμηθειών για σασιμί.
Σε εγκαταστάσεις μαλακίων στο Μέιν και στον Κόλπο του Μεξικού, μια συνδυασμένη εφαρμογή πάγου με όζοντα + νερού με όζοντα έλεγχοι διαδικασιών Vibrio Parahaemolyticus μειώνει τους μικροβιακούς φορείς σε οστρακοειδή και μύδια, βοηθώντας τις εγκαταστάσεις να πληρούν τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων για μαλακία του Αμερικανικού Νόμου Σύγχρονης Ασφάλειας Τροφίμων (FSMA).
Οι περισσότερες στόλοι της Ασίας-Ειρηνικού χρησιμοποιούν ακόμη συμβατικό παγάκι σε φλούδες, αλλά η υιοθέτηση του παγακιού υπεροξειδίου (ozone slurry ice) αυξάνεται σταθερά. Οι παραγωγοί θαλασσινών προϊόντων πρώτης κατηγορίας στην περιοχή το χρησιμοποιούν πλέον για προ-ψύξη και αποδιοργάνωση σολομού, γαρίδων και πουλερικών, κυρίως για να εξυπηρετήσουν εξαγωγικές παραγγελίες και πελάτες υψηλής ποιότητας που αγοράζουν θαλασσινά σε ωμή μορφή. Εφαρμόζεται συνήθως κατά την προσγείωση των αλιευμάτων και την προ-ψύξη μετά τη σφαγή, και μπορεί να συνδυαστεί με συμβατικό παγάκι σε φλούδες για μεταφορές μεγάλων αποστάσεων στην ψυχρή αλυσίδα. 
Παγάκι υπεροξειδίου (ozone slurry ice) έναντι συμβατικού παγακιού σε φλούδες
Είναι ασφαλές το παγάκι υπεροξειδίου (ozone slurry ice) για θαλασσινά ποιότητας sashimi; Ναι. Το υπεροξείδιο διασπάται σε καθαρό οξυγόνο, χωρίς κατάλοιπα απολυμαντικού στο προϊόν. Στην τυπική συγκέντρωση 0,2–0,5 mg/L που χρησιμοποιείται σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, αποφεύγεται η οξείδωση πρωτεϊνών και η ανεπιθύμητη απόχρωση λευκού, ενώ ταυτόχρονα καταστέλλονται τα επίπεδα παθογόνων.
Πόσο περισσότερο χρόνο μπορούν να παραμείνουν φρέσκα τα θαλασσινά με παγάκι υπεροξειδίου (ozone slurry ice); Τα πεδιακά δεδομένα από εγχειρήσεις άγριου σολομού δείχνουν μια παράταση περίπου 3–6 ημερών σε σύγκριση με το συμβατικό παγάκι σε φλούδες, ανάλογα με το είδος και τη θερμοκρασία αποθήκευσης.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υφιστάμενα αλιευτικά σκάφη; Ναι. Συστήματα παγού σε πάστα για πλοία με ενσωματωμένες μονάδες όζοντος διατίθενται ως επεκτάσεις. Τα υγρά μέρη κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα 316L για αντοχή στη διάβρωση από όζον.
Ο παγός σε πάστα με όζον αντικαθιστά εντελώς το παγάκι σε φλούδες; Όχι απαραίτητα. Πολλές εγχειρήσεις χρησιμοποιούν παγό σε πάστα με όζον για άμεση προψύξη κατά την αλίευση, και στη συνέχεια μεταβαίνουν σε συμβατικό παγάκι σε φλούδες για τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις μέσω ψυχρής αλυσίδας. Τα δύο συστήματα είναι συμπληρωματικά.
Εγκρίνεται σύμφωνα με τους κανόνες FSMA και της ΕΕ για την ασφάλεια των τροφίμων; Το όζον αναγνωρίζεται ως αντιμικροβιακό βοηθητικό μέσο επεξεργασίας από την αμερικανική FDA στο πλαίσιο του FSMA. Επίσης, γίνεται αποδεκτό σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας χωρίς όριο υπολειμμάτων, επειδή αποσυντίθεται σε οξυγόνο. Ελέγξτε πάντα την τρέχουσα νομοθετική κατάσταση για την αγορά προορισμού σας.
Η παγκόσμια βιομηχανία θαλασσινών προϊόντων μετακινείται από ένα μοντέλο «μόνο ψύξης» προς μια ενσωματωμένη χαμηλοθερμοκρασιακή διατήρηση με ενσωματωμένες αντιμικροβιακές και αποδυσωδιστικές λειτουργίες. Μετά από δεκαετίες επαληθευμένης χρήσης σε αλιευτικά σκάφη και εργοστάσια επεξεργασίας σε όλο τον κόσμο, ο πάγος υδροπεριεκτικού όζοντος προσφέρει στους επεξεργαστές θαλασσινών προϊόντων μια σαφή πορεία προς υψηλότερη ποιότητα προϊόντων, χαμηλότερες απώλειες μετά την αλίευση και πρόσβαση σε εξαγωγικές αγορές υψηλής αξίας.
Χρησιμοποιείτε ακόμα παραδοσιακό παγάκι σε φλούδες; Συζητήστε με τη μηχανική μας ομάδα για μια προσαρμοσμένη λύση πάγου υδροπεριεκτικού όζοντος για το σκάφος ή το εργοστάσιο επεξεργασίας σας — σχεδιασμένη για το είδος που αλιεύετε, τον όγκο της αλιείας σας και τις απαιτήσεις συμμόρφωσης της αγοράς προορισμού σας.
"μηχάνημα παραγωγής πάγου υδροπεριεκτικού όζοντος "
"λύση για την ψυχρή αλυσίδα θαλασσινών προϊόντων "
EN
